Vollkorn-Pizzateig

Vollkorn-Pizzateig

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Zutaten

  • 320 g (2½ Tassen) Weizenvollkornmehl
  • 3½ Teelöffel Instanthefe
  • 1¼ Teelöffel Salz, optional
  • 3¾ Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 240 ml heißes Wasser
  • 360 g (3 Tassen) ungebleichtes Weizenvollkornmehl

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine große Rührschüssel und ein Backblech leicht einfetten und beiseite stellen.
  2. Mehl und Salz in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen. Hefe und Öl in warmes Wasser geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aufgehen kann.
  3. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung einschalten und schnell bis auf Stufe 8 erhöhen. 5 Sekunden lang mixen. Gerät ausschalten und Verschlusskappe abnehmen.
  4. Stufe 7 auswählen.
  5. In 45 Sekunden ca. 60 Mal schnell pulsieren und dabei durch die Öffnung der Verschlusskappe die Wassermischung dazugeben, bis sich eine Kugel bildet.
  6. Danach weitere 5 bis 10 Sekunden lang pulsieren.
  7. Den Teig mit bemehlten Händen aus dem Behälter nehmen und daraus eine runde Kugel formen. Die Kugel 5 Minuten lang kneten. Den Teig in die vorbereitete Schüssel legen und ihn darin wälzen, um ihn von allen Seiten einzufetten. 10 Minuten lang gehen lassen.
  8. Teig zu Pizza ausziehen und mit den gewünschten Zutaten belegen. 12–15 Minuten lang backen.

Kochtipps

Für einen intensiveren Geschmack den Teig bereits einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen ein oder zwei Stunden ruhen lassen.