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Wild Mushroom and Thyme Cream Soup

Mushrooms add a delicious umami flavor, while cashews create a creamy (dairy free) base for this nutritious soup.

Wild Mushroom and Thyme Cream Soup.jpg

Zutaten

  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 335 g Waldpilze, in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel frische Thymianblätter
  • 75 g (1 mittelgroße) Schalotte, geschält, geschnitten
  • 155 g (1 Tasse) rohe Cashewnüsse
  • 960 ml (4 Tassen) Gemüsebrühe
  • ½ Teelöffel Meersalz

Zubereitung

  1. Olivenöl, Pilze, frische Thymianblätter und Schalotte in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze weich sind (etwa 10 Minuten).
  2. Gemüsebrühe, Cashewnüsse und gebratene Mischung in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  3. Mixer auf niedrigster Geschwindigkeitseinstellung starten und schnell bis zur höchsten Stufe erhöhen. 5 Minuten 45 Sekunden lang mixen; bzw. Programm „Heiße Suppe“ auswählen und den programmierten Zyklus durchlaufen lassen.

Kochtipps

Oft wird der Pilz als nährstoffreiches Gemüse übersehen, aber lassen Sie sich nicht täuschen! Pilze stecken nicht nur voller Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, sondern verleihen Rezepten auch einen köstlichen Umami-Geschmack. Die Cashewnüsse bilden eine cremige Grundmasse, die nicht nur lecker ist, sondern auch pflanzliches Protein, Ballaststoffe und gesunde Fette enthält. Diese Suppe hat es in sich!

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