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Zucchini-Gemüseburger

Diese würzigen veganen Burger mit Zucchini, Pilzen, gerösteten Mandeln und braunem Reis sind eine herzhafte Mahlzeit. Bereiten Sie gleich eine größere Menge zu und frieren Sie sie ein, damit Sie immer welche zur Hand haben.

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Zutaten

  • 400 g (3) Zucchini, geviertelt
  • 2¼ Teelöffel Salz, zur schrittweisen Verwendung
  • 80 g (⅓ Tasse) gehackte Frühlingszwiebel
  • 160 g (1 Tasse) gehackte Zuchtchampignons
  • ½ Teelöffel Koriander, gemahlen
  • ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 25 g (¼ Tasse) geröstete Mandeln
  • 300 g (1⅓ Tassen) Naturreis, gekocht, abgekühlt
  • 80 g (½ Tasse + 1 Esslöffel) Kichererbsenmehl
  • 3 Teelöffel Ei-Ersatz
  • 2 Esslöffel warmes Wasser
  • 70 ml (¼ Tasse + ½ Esslöffel) Olivenöl zum Braten

Zubereitung

  1. Zucchini in den Behälter des Vitamix geben und Deckel verschließen.
  2. Stufe 8 einstellen. 8 bis 10 Mal pulsieren, bis alles gleichmäßig zerkleinert ist, dabei Zucchini mit dem Stößel in Richtung der Klingen schieben.
  3. Zucchini in eine Rührschüssel geben und mit ¾ Teelöffel Salz abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Tuch abtropfen und dabei möglichst viel Flüssigkeit aus der Zucchini drücken.
  4. Frühlingszwiebeln und Champignons in den Behälter des Vitamix hinzugeben und Deckel verschließen.
  5. Stufe 8 einstellen und pulsieren, bis alles zerkleinert ist (ca. 4 bis 5 Mal).
  6. Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, gehackte Zucchini, Mandeln und Reis in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter geben und Deckel verschließen.
  7. Stufe 6 einstellen und pulsieren, bis alles zerkleinert und vermischt ist (ca. 4 bis 5 Mal).
  8. In eine Rührschüssel geben und Mehl hinzugeben. Ei-Ersatz und warmes Wasser vermischen und in die Rührschüssel geben. Alle Zutaten von Hand vermengen.
  9. Mischung zu vier Patties formen. 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Jeden Burger 3 Minuten pro Seite anbraten. Je nach Bedarf Öl hinzugeben, bis alle Burger gebraten sind.

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