Cuando Jonathon Sawyer y su mujer Amelia volvieron a su pueblo natal (Cleveland, Ohio) para abrir un restaurante, sabían que querían centrarse en la vida sostenible y los ingredientes frescos de origen local.

Eso significaba buscar ingredientes de proximidad, acabados respetuosos con el medio ambiente y equipamiento de cocina duradero. The Greenhouse Tavern abrió en 2009 y tuvo el honor de ser el primer restaurante con certificación ecológica Certified Green Restaurant® en el estado de Ohio. Las hierbas aromáticas de sus platos proceden de un jardín en la azotea.

Cómo conseguir la certificación ecológica

Hay tres niveles principales de restaurantes con esta certificación: 2, 3 y 4 estrellas. A cada restaurante se le otorga un cierto número de puntos en siete categorías, según una serie de estándares predeterminados. Las categorías son: uso de agua eficiente, reducción de desechos y reciclaje, productos y materiales de construcción duraderos y sostenibles, alimentos sostenibles, energía, productos reutilizables y desechables ambientalmente preferibles y reducción de los químicos y contaminantes.

Para recibir la certificación, un restaurante debe:

  1. Acumular un total de 100 GreenPoints™
  2. Alcanzar los GreenPoints™ mínimos en cada categoría (10)
  3. Tener un programa completo de reciclaje
  4. No usar espuma de poliestireno (poliestireno extruido)
  5. Ofrecer formación anual
  6. Mejora continua:
    • Al finalizar el año 3, el restaurante debe tener 135 GreenPoints™
    • Al finalizar el año 6, el restaurante debe tener 175 GreenPoints™

Más información sobre la Green Restaurant Association

Sobre el chef

The Greenhouse Tavern fue nombrado uno de los mejores diez nuevos restaurantes de EE. UU. por la revista Bon Appetit. Sawyer ha aparecido en Iron Chef America y Dinner Impossible de Food Network, y ha sido reconocido como uno de los mejores chefs nuevos por la revista Food & Wine. Sawyer también fue galardonado con el James Beard Award de 2015 en la categoría de mejor chef de la Región de los Grandes Lagos. Además de The Greenhouse Tavern, Sawyer también es propietario de Noodlecat en Cleveland, donde ofrece su versión moderna de la cocina asiática.

Póngase en contacto con el chef

Jonathon Sawyer ha abierto cuatro restaurantes y la Tavern Vinegar Company en Cleveland, Ohio. Póngase en contacto con el chef Sawyer en Facebook, Twitter, Instagram y su página web.