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Crema de puerro y almendras

La combinación del sutil y dulce sabor de las almendras, el puerro y el apio convierte a esta crema en un primer plato delicioso.

Ingredientes

  • 1,4 l (6 tazas) de caldo de verduras
  • 145 g (1 taza) de almendras
  • 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
  • 230 g de apio (6)
  • 160 g (1) de puerro lavado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cueza las almendras en el caldo a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.
  2. Saltee 5 minutos el apio y la cebolla en el aceite, hasta que se ablanden.
  3. Añada las verduras salteadas a las almendras y el caldo. Rehogue unos 15 minutos más y luego deje enfriar de 15 a 20 minutos.
  4. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  5. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 2 minutos o hasta que quede suave.

Notas

Las almendras le dan a esta sopa una textura suave y cremosa que se puede conseguir sin usar nata ni productos lácteos. Los puerros crecen bajo tierra, así que asegúrese de lavarlos bien, preferiblemente después de cortarlos, para quitarles cualquier suciedad o resto de tierra.

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