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Risotto de remolacha y cebada

Utilice cebada en lugar de arroz para preparar este delicioso plato. Agregue el queso de cabra desmigado.

Ingredientes

  • 1¼ l de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 200 g de cebolla pelada en dados
  • 2 dientes de ajo
  • 3 remolachas en cuartos
  • 60 g de espinacas
  • 300 g de cebada sin cocinar
  • 120 ml de vino blanco
  • 4 ramitas de tomillo
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 120 g de queso de cabra

Preparación

  1. Introduzca las cebollas y el ajo en el vaso de la Vitamix.
  2. Agregue agua hasta que los ingredientes floten por encima de las cuchillas.
  3. Pulse el interruptor de encendido/apagado 8-10 veces. Escurra y reserve.
  4. Introduzca 480 ml del caldo de verduras, la remolacha y el tomillo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1.
  6. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo. Triture durante 40 segundos.
  7. Caliente una cacerola grande a fuego alto y agregue las cebollas y el ajo. Rehogue hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue las espinacas y saltee durante 1 minuto. Desglase con el vino blanco.
  8. Añada la mezcla de cebada y remolacha. Cocine a fuego medio agregando caldo cada 10 o 15 minutos hasta que la cebada esté completamente cocinada, unos 45 minutos o una hora.
  9. Agregue por último el queso parmesano.
  10. Decore con queso de cabra desmigado.

Notas

La remolacha contiene un grupo de fitonutrientes conocidos con el nombre de betalaínas, que le dan su característico color rojo. Son unos poderosos antioxidantes y tienen efecto desintoxicante,

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