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Empanadillas de ternera, verdura y queso manchego

Esta sencilla receta para empanadillas se realiza en el horno, sin necesidad de freír, ofreciendo así una versión más sana de este clásico plato español.

Vitamix Empanadas Square Crop.jpg

Masa

Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 80 ml de agua
  • 1 huevo grande
  • 110 g de mantequilla sin sal en trozos
  • 3 g (1 cucharadita) de sal
  • 335 g de harina común

Preparación

  1. Introduzca la harina, la sal y la mantequilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 4.
  4. Mezcle durante 10 segundos. Utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Pase la mezcla de la harina a un cuenco y reserve.
  5. Introduzca el huevo, el agua y el vinagre en el vaso de la Vitamix.
  6. Seleccione la velocidad 1.
  7. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar a 4.
  8. Mezcle durante 10 segundos. Vierta sobre la mezcla de la harina en el cuenco y remueva bien.
  9. Vuelque la masa sobre una superficie enharinada y amase de 3 a 4 minutos. Envuelva con film transparente y refrigere durante 1 hora.
  10. Extienda la masa hasta obtener un espesor de ¼ cm. Corte círculos de 12 cm.

Relleno

Ingredientes

  • 3 zanahorias partidas por la mitad
  • ½ cebolla pelada y cortada en dados
  • 115 g de queso manchego en dados
  • 455 g de carne de ternera picada
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de sal y pimienta
  • Huevo batido para sellar y pintar

Preparación

  1. Seleccione la velocidad 7.
  2. Encienda la batidora y retire el tapón de la tapa. Introduzca de uno en uno los pedazos de zanahoria a través de la abertura. A continuación, haga lo mismo con la cebolla. Si es necesario, utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  3. Pique únicamente hasta que las zanahorias y la cebolla obtengan una consistencia uniforme. Evite procesar de más para evitar que se haga puré.
  4. Repita el proceso con el queso manchego.
  5. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande.
  6. Añada la mezcla de zanahoria, la carne picada, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocine hasta que la carne picada esté completamente cocinada.
  7. Retire el exceso de grasa y deje enfriar.
  8. Incorpore los trozos de queso manchego.

Empanadillas

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. Recubra una bandeja para hornear con papel de horno.
  3. Rellene cada parte de la masa redondeada con 1 o 2 cucharaditas de relleno.
  4. Pinte alrededor del relleno con el huevo batido y doble la masa por la mitad. Presione con los dientes de un tenedor para evitar que se formen bolsas de aire.
  5. Pinte la parte superior con el huevo batido. Coloque sobre la bandeja que previamente haya preparado.
  6. Hornee durante 15 minutos.

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