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Ensalada de col con grosellas, pipas de calabaza picantes y vinagreta de manzana y anacardos

Una deliciosa variedad de texturas con los ingredientes otoñales más frescos.

Para la ensalada

Ingredientes

  • 230 g de col verde rallada
  • 115 g de col lombarda rallada
  • 115 g de col de Saboya rallada
  • 1 pimiento morrón rojo sin semillas ni tallo en juliana
  • 1 zanahoria pelada y rallada
  • 35 g de grosellas secas
  • 30 g (2 cucharadas) de pipas de calabaza picantes (ver nota)
  • 2 cucharadas de pipas de girasol
  • 1 manzana sin pepitas ni corazón rallada
  • 15 g de hojas frescas de perejil picadas

Preparación

  1. Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande.

Vinagreta

Ingredientes

  • 80 ml de leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • 40 g de anacardos
  • 1 cucharada de grosellas deshidratadas
  • 20 g (2 cucharadas) de semillas de sésamo con cáscara
  • 1 manzana sin pepitas ni corazón en cuartos

Preparación

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  4. Triture durante 30 segundos o hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.
  5. Incorpore a la ensalada. Si desea que esta sea más suave y tenga un sabor más concentrado, déjela marinando en el frigorífico toda la noche.

Notas

Para condimentar y tostar las semillas de calabaza, combine 2 tazas de semillas crudas, 3 cucharadas de mantequilla de nuez de la India, 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de salsa de tomate y una pizca de chipotle en polvo, pimienta de cayena, canela y comino. Hornee durante 5 horas a 105 °F (40.5 °C). Conserve las semillas que le sobren para otra ocasión.

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