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Magdalenas de zanahoria y pasas

Una combinación de pasas dulces y zanahorias, ideal para el desayuno o la merienda.

Magdalenas de zanahoria y pasas

Ingredientes

  • 265 g de harina leudante
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
  • 100 g de pasas
  • 90 g de zanahorias partidas por la mitad
  • 2 huevos grandes
  • 150 g de azúcar blanca
  • 150 ml de aceite de oliva suave

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180 °C. Rocíe un molde para 12 magdalenas con aceite en aerosol o utilice papeles para magdalenas.
  2. Eche la harina, el bicarbonato y las especias en un cuenco mediano y mezcle suavemente. Reserve.
  3. Introduzca las zanahorias en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la batidora y aumente la velocidad hasta 6.
  6. Triture durante 6-7 segundos hasta que las zanahorias queden finamente picadas. Detenga la batidora y retire la tapa.
  7. Añada los huevos, el azúcar y el aceite a las zanahorias en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  8. Seleccione la velocidad 1.
  9. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 5.
  10. Bata durante 30 segundos hasta obtener una textura espesa y cremosa.
  11. Mezcle la masa de zanahorias con la harina con pasas y remueva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Use una cuchara para echar la masa en el molde para magdalenas.
  12. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Deje enfriar sobre una rejilla y luego sirva.

Notas

Aguantan hasta 5 días en el frigorífico en un recipiente hermético o 1 mes en el congelador.

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