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Magdalenas de zanahoria y pasas

Una combinación de pasas dulces y zanahorias, ideal para el desayuno o la merienda.

Magdalenas de zanahoria y pasas

Ingredientes

  • 265 g (1⅔ tazas) de harina con levadura o harina de trigo integral
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de especias para calabaza
  • 100 g de pasas
  • 90 g de zanahorias partidas por la mitad
  • 2 huevos grandes
  • ¾ de taza (180 ml) de compota de manzana o miel
  • 150 ml de aceite de oliva suave

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180 °C. Rocíe un molde para 12 magdalenas con aceite en aerosol o utilice papeles para magdalenas.
  2. Eche la harina, el bicarbonato y las especias en un cuenco mediano y mezcle suavemente. Reserve.
  3. Introduzca las zanahorias en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la velocidad 6, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  5. Triture durante 6-7 segundos hasta que las zanahorias queden finamente picadas. Detenga la batidora y retire la tapa.
  6. Introduzca los huevos, el azúcar y el aceite en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  7. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la velocidad 5, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  8. Bata durante 30 segundos hasta obtener una textura espesa y cremosa.
  9. Mezcle la masa de zanahorias con la harina con pasas y remueva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Use una cuchara para echar la masa en el molde para magdalenas.
  10. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Deje enfriar sobre una rejilla y luego sirva.

Notas

Aguantan hasta 5 días en el frigorífico en un recipiente hermético o 1 mes en el congelador.

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