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Carrot and Raisin Muffins Healthy

Una combinación de pasas dulces y zanahorias, ideal para el desayuno o la merienda.

Magdalenas de zanahoria y pasas

Ingredientes

  • 260 g de harina de trigo integral
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de levadura
  • 1 palito de canela en rama o 1 cucharadita de canela molida
  • 1 trozo (3 g) de raíz de jengibre fresca o ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 2 bayas de pimienta gorda, o ⅛ de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 clavos enteros o ⅛ de cucharadita de clavo molido
  • 100 g de pasas
  • 90 g de zanahoria (1 mediana), partida por la mitad
  • ¼ de taza (60 ml) de sustituto de huevo o 2 huevos grandes
  • 60 ml de agua
  • 240 ml (1 taza) de puré de manzana
  • 10 dátiles (100 g) de dátiles deshuesados
  • 1 cucharada de aceite de pepitas de uva

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180 °C. Rocíe un molde para 12 magdalenas con aceite en aerosol o utilice papeles para magdalenas.
  2. Coloque la harina, el bicarbonato y la levadura en polvo en un bol mediano para mezclar, revuelva bien y luego reserve.
  3. Introduzca las zanahorias, el sustituto de huevo, los dátiles, el agua, la especias y el puré de manzana en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima.
  5. Bata durante 45 segundos hasta obtener una textura espesa y cremosa.
  6. Vierta la mezcla de la harina en el vaso y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 8, use la función de pulsos de 8 a 10 veces utilizando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Coloque la mezcla en un bol, añada las pasas y revuelva para incorporar. Vierta la mezcla a cucharadas en el molde para muffins.
  7. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Deje enfriar sobre una rejilla y luego sirva.

Notas del chef

Medir la harina por peso permite seguir la receta de manera más exacta y obtener mejores resultados. Pueden guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días o congelados hasta 1 mes.

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