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Humus de coliflor

Esta receta incluye garbanzos al igual que el humus tradicional, pero también añade coliflor para realzar su textura cremosa.

Humus de coliflor

Ingredientes

  • 600 g (6 tazas) de coliflor sin tallo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional, para asar
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 limones pequeños pelados
  • 2 botes de 908 g de garbanzos, escurridos, reservar 120 ml del líquido
  • ½ taza (70 g) de semillas de sésamo o tahini
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 2 cucharaditas de semillas de comino o de comino molido

Preparación

  1. Precaliente el horno a 230 °C. Forre una bandeja de horno con papel de horno y resérvela. Mezcle las cabezuelas de coliflor con aceite de oliva, curry en polvo y pimienta. Coloque la coliflor en la bandeja en una capa uniforme y hornee durante 20 minutos o hasta que esté tierna.
  2. Con un pelador o cuchillo para pelar, quite la corteza y la piel blanca de los limones, dejando únicamente la pulpa.
  3. Añada al vaso de la Vitamix el limón, los garbanzos con su líquido, las semillas de sésamo, el ajo, el comino y la coliflor asada en este orden y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Triture durante 1 minuto usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas del chef

  • Tostar un poco las semillas de sésamo en una sartén o sobre el fogón antes de batirlas es una forma estupenda de darle un extra de sabor al hummus. Dado que esto dará un sabor más intenso a su humus, puede sustituirlo por una cantidad igual de tahini si lo desea.
  • Procure usar cítricos frescos enteros en lugar de zumos procesados y embotellados. La fruta fresca aporta una explosión de sabor saludable (y los beneficios de los ingredientes naturales). Pruebe a usar uno o dos trozos de piel para equilibrar los sabores de su receta.
  • El líquido de los garbanzos se llama aquafaba. Es un gran ingrediente que se puede usar para reemplazar el aceite de oliva como líquido en algunas recetas, o incluso batirlo hasta hacerlo espuma.

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