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Crepes rellenos de queso con coulis de arándanos

Toda la familia las querrá para desayunar o como postre. Acompañe con coulis de arándanos y nata montada.

Coulis de arándanos

Ingredientes

  • 455 g de arándanos
  • 200 g de azúcar blanca
  • 1½ cucharadas de zumo de limón

Preparación

  1. Mezcle los arándanos, el azúcar y el zumo de limón en una cacerola y deje hervir a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, alrededor de 10 minutos. Pruebe y, en caso de ser necesario, añada más azúcar. Continúe calentando hasta que el azúcar extra se haya disuelto.
  2. Pase la mezcla al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  5. Triture durante 20 segundos o hasta obtener una textura sin grumos.

Crepes rellenos de queso

Ingredientes

  • 310 g de harina común
  • 75 g de azúcar blanca
  • ½ cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 480 ml de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla pomada sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 395 g de queso cottage
  • 115 g de queso para untar

Preparación

  1. Para preparar la masa de los crepes, cierna la harina sobre un cuenco, agregue 4 cucharadas de azúcar y sal y reserve.
  2. Introduzca 2 huevos, la leche, la mantequilla y 1/2 cucharadita del extracto de vainilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar a 10. Mezcle durante 10 segundos, o hasta obtener una textura sin grumos.
  5. Detenga la batidora y retire la tapa.
  6. Añada los ingredientes secos y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 1.
  8. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar a 10. Triture durante 10 segundos, o hasta que los ingredientes hayan quedado mezclados en una masa relativamente suave.
  9. Pase la masa a un cuenco y deje reposar unos 30 minutos en el frigorífico. (Puede conservar la masa en el frigorífico hasta 12 horas).
  10. Caliente una plancha para crepes o sartén pequeña a fuego medio.
  11. Vierta un poco menos de una taza de masa en la plancha para crepes y reparta bien por toda la superficie.
  12. Cocine, baje el fuego si es necesario, hasta que el primer lado esté listo y adquiera un poco de color, alrededor de 2 minutos.
  13. Use una espátula para dar la vuelta al crepe. Cocine por el otro lado hasta que esté listo y adquiera solo un poco de color ( este lado no debe quedar tan dorado como el primero). Espere 1 minuto más.
  14. Apile los crepes entre capas de papel de horno mientras va cocinando.
  15. Para el relleno de queso, coloque el queso cottage y el queso de untar en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  16. Seleccione la velocidad 1.
  17. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco hasta 10 y luego al máximo.
  18. Bata durante 10 segundos o hasta obtener una textura muy suave. Detenga la batidora y retire la tapa.
  19. Introduzca el resto del azúcar, el huevo y el extracto de vainilla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  20. Seleccione la velocidad 1.
  21. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  22. Siga batiendo durante 20 segundos o hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Conserve en el frigorífico hasta que los crepes estén listos.
  23. Precaliente el horno a 200°C. Aplique una capa ligera de la mantequilla derretida en una fuente mediana.
  24. Eche unas 2 cucharadas (30 g) del relleno de queso en cada crepe. Doble en cuartos o los lados hacia el centro y luego enrolle hacia arriba. Coloque los crepes en una bandeja de horno previamente preparada. Barnice con mantequilla derretida y cocine hasta que estén bien calientes, unos 8–10 minutos.

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