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Sopa fría de pepino, gambas y eneldo

Refrescante plato con el intenso sabor de las gambas. Ideal para acompañar a sus mariscos favoritos.

Ingredientes

  • 960 ml de caldo de verduras
  • 340 g de gambas peladas y sin intestinos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ cebolla pequeña (60 g) pelada y partida a la mitad
  • 90 g de apio
  • 6 pepinos pelados y en cuartos
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta blanca
  • 1½ cucharaditas de harina de maíz disuelta en 2 cucharaditas de agua
  • 360 g de nata agria
  • 120 ml de nata para montar
  • 20 g de hojas frescas de eneldo picadas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • ½ cucharadita de salsa tabasco
  • 65 g de pepino en dados para decorar
  • Hojas frescas de eneldo para decorar

Preparación

  1. Caliente el caldo en una olla grande hasta que arranque a hervir. Agregue las gambas y cocine durante 2–3 minutos, o hasta que estén hechas. Retire y corte en mitades, refrigérelos y resérvelos para decorar. Reserve el caldo.
  2. Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Añada las cebollas y el apio y rehogue de 5–7 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Añada el caldo que había reservado y los pepinos. Agregue 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Deje hervir y termine de cocinar la sopa a fuego lento hasta que los pepinos queden tiernos, unos 10 minutos.
  3. Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe ligeramente. Eche un poco de sopa en el vaso de la Vitamix y asegúrese de no sobrepasar el borde. Cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  6. Triture durante 1 minuto. Agregue el concentrado de la sopa en una olla limpia. Repita el proceso hasta que la sopa adquiera la textura de un puré.
  7. Caliente de nuevo la sopa a fuego medio y déjela hervir. Incorpore la harina de maíz disuelta y deje que hierva, removiendo constantemente, hasta que espese, unos 2 minutos.
  8. Refrigere la sopa al menos durante 4 horas y hasta 24 horas como máximo.
  9. Mezcle la nata agria, la nata para montar, el eneldo, el zumo de limón y la salsa tabasco en un cuenco pequeño y remueva hasta lograr una mezcla uniforme.
  10. Eche la nata agria a la sopa fría y bata con unas varillas. Pruebe rectifique de sal o pimienta. Añada zumo de limón o salsa tabasco al gusto.
  11. Sirva la sopa en tazones fríos con las gambas y los pepinos en dados que había reservado. Decore con una ramita de eneldo por encima.

Notas

Procure usar el mismo caldo para cocinar los camarones y preparar la sopa para obtener más sabor.

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