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Sopa fría de pepino, gambas y eneldo

Refrescante plato con el intenso sabor de las gambas. Ideal para acompañar a sus mariscos favoritos.

Ingredientes

  • 960 ml de caldo de verduras
  • 340 g de gambas peladas y sin intestinos
  • 28 g de mantequilla
  • 1 taza (130 g) de cebolla amarilla partida en dados
  • ¾ de tallo de apio (90 g), partido en dados
  • 6 pepinos medianos pelados y en cuartos
  • 2 cucharaditas de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1½ cucharaditas de harina de maíz disuelta en 2 cucharaditas de agua
  • 360 g de nata agria
  • 120 ml de nata para montar
  • ½ taza (20 g) de eneldo picado
  • 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón fresco
  • ½ cucharadita de salsa tabasco

Preparación

  1. Caliente el caldo en una olla grande hasta que se ponga a hervir. Añada las gambas y cocine durante 2–3 minutos, o hasta que estén hechas. Retire las gambas del consomé, córtelas por la mitad a lo largo, refrigérelas y resérvelas para decorar. Reserve el consomé.
  2. Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Añada las cebollas y el tallo de apio y rehogue unos 5–7 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vuelva transparente. Añada el consomé que había reservado y los pepinos. Añada 1 cucharadita de sal (opcional) y ¼ de cucharadita de pimienta. Deje hervir y luego baje el fuego para que la sopa se vaya cocinando lentamente. Cocine a fuego lento hasta que los pepinos queden tiernos, alrededor de 10 minutos.
  3. Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe ligeramente. Eche un poco de sopa en el vaso de la Vitamix y asegúrese de no sobrepasar el borde. Cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora a mínima potencia y aumente la velocidad hasta llegar al máximo.
  5. Triture durante 1 minuto. Agregue el concentrado de la sopa en una olla limpia. Repita el proceso hasta que la sopa adquiera la textura de un puré.
  6. Caliente de nuevo la sopa a fuego medio y déjela hervir. Incorpore la harina de maíz disuelta y deje que hierva, removiendo constantemente, hasta que espese, unos 2 minutos.
  7. Refrigere la sopa al menos durante 4 horas y hasta 24 horas como máximo.
  8. Mezcle la nata agria, la nata para montar, el eneldo, el zumo de limón recién exprimido y la salsa de tabasco en un cuenco pequeño y remueva hasta conseguir una mezcla uniforme.
  9. Eche la nata agria a la sopa fría y bata con unas varillas. Pruebe y rectifique el condimento con el resto de sal (opcional) y pimienta. Añada más zumo de limón o salsa de tabasco al gusto.

Notas

Sirva la sopa en tazones fríos con las gambas y los pepinos en dados que había reservado. Decore con una ramita de eneldo por encima.

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