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Sopa de maíz

Esta sopa de maíz con tropezones combina una base suave hecha en la Vitamix con verduras cocinadas en el fogón para añadir una textura crujiente.

Sopa de maíz

Ingredientes

  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil
  • 120 g (1 ) small yellow onion, peeled, chopped
  • 520 g (2 each) medium russet potatoes, cut into large chunks
  • 480 ml (2 cups) vegetable stock
  • 500 g (3 ) ears of corn, or 3 cup corn kernels, divided use, shucked, kernels removed
  • ½ taza (120 ml) de leche de soja o de vaca
  • ½ cucharadita de sal kosher, opcional
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Heat a medium saucepan over medium low heat. Sauté onion in olive oil until soft, about 5 minutes. Add potatoes, stock, and 1 cup of corn. Cover and simmer until potatoes are tender, about 15 to 20 minutes.
  2. Vierta con cuidado la mezcla y la leche en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente a la velocidad 7. Mezcle de 10 a 15 segundos.
  4. Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola y caliente a fuego lento. Añada el maíz restante y sazone con sal y pimienta. Sirva de inmediato y decore con perejil fresco picado, si lo desea.

Notas

Nuestra mezcla de especias berbere está deliciosa con esta sopa, ya sea espolvoreada por encima para decorar o mezclada a su gusto. Esta es una sopa con textura pero, si desea una consistencia algo más suave, simplemente ponga su máquina en la velocidad más alta mientras mezcla y deje que se procese hasta adquirir la consistencia deseada.

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