Sopa de maíz
Esta sopa de maíz con tropezones combina una base suave hecha en la Vitamix con verduras cocinadas en el fogón para añadir una textura crujiente.
Ingredientes
- 1 Tablespoon extra virgin olive oil
- 120 g (1 ) small yellow onion, peeled, chopped
- 520 g (2 each) medium russet potatoes, cut into large chunks
- 480 ml (2 cups) vegetable stock
- 500 g (3 ) ears of corn, or 3 cup corn kernels, divided use, shucked, kernels removed
- ½ taza (120 ml) de leche de soja o de vaca
- ½ cucharadita de sal kosher, opcional
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
- Heat a medium saucepan over medium low heat. Sauté onion in olive oil until soft, about 5 minutes. Add potatoes, stock, and 1 cup of corn. Cover and simmer until potatoes are tender, about 15 to 20 minutes.
- Vierta con cuidado la mezcla y la leche en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente a la velocidad 7. Mezcle de 10 a 15 segundos.
- Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola y caliente a fuego lento. Añada el maíz restante y sazone con sal y pimienta. Sirva de inmediato y decore con perejil fresco picado, si lo desea.
Notas
Nuestra mezcla de especias berbere está deliciosa con esta sopa, ya sea espolvoreada por encima para decorar o mezclada a su gusto. Esta es una sopa con textura pero, si desea una consistencia algo más suave, simplemente ponga su máquina en la velocidad más alta mientras mezcla y deje que se procese hasta adquirir la consistencia deseada.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 272 g ( 1 ración) |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 160 |
| Grasas totales | 3,5 g |
| Grasas saturadas | 0,5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 380 mg |
| Carbohidratos totales | 31 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 6 g |
| Proteínas | 5 g |
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