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Croquetas de cangrejo con salsa de chile dulce

La salsa de tomate con chiles, ajo y lima es el complemento ideal para estas doradas y suculentas croquetas.

Croquetas de cangrejo con salsa de chile dulce

Croquetas de cangrejo

Ingredientes

  • 6 rebanadas de pan en daditos
  • 2 pimientos morrones rojos (250 g)
  • 2 cebolletas en dados
  • 3 ramitas de cilantro
  • 400 g de carne de cangrejo
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 claras de huevo
  • Ralladura de 1 lima
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 pizca de salsa picante
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Para preparar las croquetas de cangrejo, introduzca los pedazos de pan en la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente poco a poco la velocidad hasta 5. Utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  4. Muela el pan de 5 a 10 segundos o hasta que se formen migas. Pase a un cuenco y reserve.
  5. Introduzca el pimiento rojo, las cebolletas y el cilantro en el vaso de la Vitamix. Añada agua hasta la marca de 6 tazas y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 5. Pulse de 5 a 8 veces el interruptor de encendido/apagado para moler vigorosamente la mezcla. Escurra toda el agua antes de usar.
  7. Introduzca 113 g de carne de cangrejo, la mayonesa, las claras de huevo, la ralladura de lima, la pimienta de cayena, la salsa picante, la sal, la pimienta y la verdura fresca bien enjuagada y picada en el vaso de la Vitamix.
  8. Cierre bien la tapa. Continúe oprimiendo Pulsar varias veces en la velocidad 2. Utilice la barra presionadora hasta que se forme una pasta gruesa. No triture en exceso.
  9. Transfiera la mezcla a un cuenco y mezcle con la carne de cangrejo restante (284 g). Remueva suavemente para integrar todos los ingredientes. Añada migas de pan hasta que espese. Coloque el resto del pan en un plato. Lave el vaso de la Vitamix.
  10. Forme 8 tortitas del mismo tamaño con la mezcla de cangrejo. Páselas por pan rallado, presionando a cada lado.
  11. Colóquelas en una bandeja de horno, cúbralas con film transparente y refrigérelas durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas como máximo.

Salsa

Ingredientes

  • 2 tomates de pera en cuartos
  • 110 g de azúcar extrafina
  • 2 chiles rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharada de salsa de pescado

Preparación

  1. Introduzca todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar a 10. Triture de 20 a 25 segundos. Vierta la salsa en un cuenco y reserve
  4. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, agregue la mitad de las croquetas de cangrejo y fríalas durante 2 minutos por cada lado hasta que queden doradas y crujientes. Transfiéralas a un plato y manténgalas calientes mientras fríe el resto de las croquetas. Sírvalas acompañadas de la salsa.

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