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Cuadraditos de coco y arándanos

Un postre navideño en el que el suave sabor del coco rallado equilibra la acidez de los arándanos.

Cuadraditos de coco y arándanos

Base

Ingredientes

  • 45 g de margarina
  • 50 g de azúcar blanca
  • 60 g de harina integral de trigo
  • 60 g de harina común
  • ⅛ de cucharadita de sal

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. Para preparar la base, coloque la margarina, el azúcar, las harinas y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 5.
  5. Bata durante 15-20 segundos. Utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 20 cm engrasado y presione contra el fondo. Hornee durante 12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Cobertura

Ingredientes

  • 1 huevo grande
  • 200 g de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ cucharadita de levadura
  • ⅛ de cucharadita de sal
  • 60 ml de zumo de limón
  • 150 g de arándanos rojos
  • 35 g de copos de coco sin azúcar

Preparación

  1. Vierta el huevo, el azúcar, la harina, la levadura , la sal y el zumo de limón en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  4. Triture durante 15 segundos.
  5. Esparza los arándanos y el coco de manera uniforme sobre la base. Vierta la mezcla del vaso de la Vitamix.
  6. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que esté dorada y firme.
  7. Deje enfriar por completo y corte en cuadraditos.

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