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Crema de judías con patatas al estilo cubano

Una crema sustanciosa e ideal para los días fríos. Para una receta totalmente vegana, puede omitir la nata agria.

Crema de judías con patatas al estilo cubano

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 40 g de cebolla (½ mediana), pelada y picada
  • 80 g de pimiento morrón rojo (½ grande), sin tallos ni semillas, en dados
  • 80 g de pimiento morrón verde (½ grande), sin tallo ni semillas en dados
  • 3 dientes de ajo pequeños pelados
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1½ cucharada de comino molido
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ cucharada de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)
  • 960 ml de caldo de verduras
  • 730 g (3½ tazas) de judías negras cocidas, enjuagadas y escurridas. Reservar una parte.
  • 140 g de patatas (1½ pequeña) asadas. Reservar una parte.

Preparación

  1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, los pimientos y el ajo y cocine durante 8 a 10 minutos.
  2. Desglase la sartén con el vinagre y añada el comino, la hoja de laurel, el orégano y la sal. Cocine durante 1 minuto, dejando tostar las especias e incorporando las verduras.
  3. Introduzca el caldo de verduras, 3 tazas (630 g) de judías negras y la mezcla de verduras salteadas en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora a mínima potencia y aumente la velocidad hasta llegar al máximo.
  5. Triture durante 6 minutos 30 segundos, o hasta obtener la textura deseada.
  6. Reduzca la velocidad a 7 y retire el tapón de la tapa. Introduzca 1 patata (100 g) en el vaso a través de la abertura del tapón de la tapa. Vuelva a colocar el tapón de la tapa y mezcle durante 15 segundos más o hasta lograr la consistencia deseada.

Notas del chef

Vierta la mezcla en tazones y decore con las judías negras que ha reservado, la media patata desmenuzada, cilantro fresco y crema ácida.

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