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Crema de judías con patatas al estilo cubano

Una crema sustanciosa e ideal para los días fríos. Para una receta totalmente vegana, puede omitir la nata agria.

Crema de judías con patatas al estilo cubano

Ingredientes

  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil, optional
  • 40 g (½ medium) medium onion, peeled, chopped
  • ½ pimiento morrón rojo grande (80 g) sin semillas ni tallo, en dados
  • 80g (½ large) green bell pepper, stemmed, seeded, chopped
  • 3 small small garlic cloves, peeled
  • 1 Tablespoon white wine vinegar
  • 1½ Tablespoon ground cumin
  • 1 dried bay leaf
  • ½ cucharada de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)
  • 960 ml (4 cups) vegetable broth
  • 730 g (3½ cup) black beans, cooked, rinsed, drained, divided use
  • 140 g (1½ small) potatoes, baked, divided use

Preparación

  1. In a large sauté pan, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onions, peppers, and garlic and cook for 8 to 10 minutes.
  2. Deglaze the pan with vinegar and add the cumin, dried bay leaf, oregano, and salt. Cook for 1 minute, toasting the spices and coating the vegetables with them.
  3. Place vegetable broth, 3 cups (630g) black beans, and sautéed vegetable mixture into the Vitamix container in the order listed and secure lid.
  4. Encienda la batidora a mínima potencia y aumente la velocidad hasta llegar al máximo.
  5. Blend for 6 minutes 30 seconds or until desired consistency is reached.
  6. Reduce speed to Variable 7 and remove lid plug. Add 1 (100g) potato to the container through the lid plug opening. Replace lid plug and blend for an additional 15 seconds or until desired consistency is reached.

Notas del chef

Vierta la mezcla en tazones y decore con las judías negras que ha reservado, la media patata desmenuzada, cilantro fresco y crema ácida.

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