Vinagreta de arándanos estilo Dish D'Lish

Esta vinagreta es una creación de la chef Kathy Casey y se sirve con la ensalada de la casa en sus restaurantes Dish D’Lish.

Ingredientes

  • 65 g de arándanos rojos congelados
  • 50 g de azúcar blanca
  • 120 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de mostaza tipo Dijon
  • 60 ml de zumo de naranja
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 180 ml de aceite vegetal

Preparación

  1. Mezcle los arándanos rojos, el azúcar y el vinagre en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que los arándanos se deshagan, aproximadamente 4-5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
  2. Introduzca en el vaso de la Vitamix, añada la mostaza tipo Dijon, el zumo de naranja, la sal y la pimienta y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  5. Triture durante 20 segundos.
  6. Reduzca la velocidad a 5 y retire el tapón de la tapa.
  7. Eche el aceite poco a poco a través de la abertura. El aliño debe quedar sin grumos y emulsionado.
  8. Sirva sobre la ensalada de endivias con peras asadas, avellanas y queso azul (ver receta).

Notas

Puede conservarla en el frigorífico hasta 2 semanas.

Sustituciones

Si lo desea, puede sustituir el vinagre de vino blanco por vinagre blanco.