Baguette
Un pan clásico y popular para acompañar la cena, hacer bocadillos o servirlo tostado en el desayuno.
Ingredientes
- 240 ml de agua tibia (40˚C-46˚C) para dos preparaciones distintas
- 1 cucharada de levadura activa seca
- 310 g de harina común
- 3 g (1 cucharadita) de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina integral de maíz
- 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua
Preparación
- Para activar la levadura, mezcle con 120 ml de agua tibia y remueva lentamente. Reserve durante 5 minutos.
- Introduzca la harina y la sal en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 6.
- Mezcle hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
- Seleccione la velocidad 3.
- Encienda la batidora y retire el tapón de la tapa. Agregue poco a poco la mezcla de la levadura y los 120ml de agua tibia restante a través de la abertura.
- Detenga la batidora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
- Ajuste la velocidad al máximo.
- Encienda y apague la batidora rápidamente dos veces. Deténgala y retire la tapa.
- Mientras reposa la masa, engrase un cuenco mediano con el aceite de oliva y espolvoree la harina de maíz en una bandeja de horno.
- Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla.
- Vuelva a colocar la tapa.
- Ajuste la velocidad al máximo.
- Encienda y apague la batidora rápidamente cinco veces. Si la masa está muy seca, añada más agua (1 cucharada a la vez). Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
- Para que sea más fácil sacar la masa del vaso, encienda y apague la batidora cinco veces (de este modo, la masa se alejará de las cuchillas) y vuelque lentamente el vaso sobre el cuenco preparado, usando una espátula húmeda para retirar cualquier resto de masa. Dele la vuelta a la masa para engrasarla bien. Cubra con film transparente y espere de 45 minutos a 1 hora, hasta que casi triplique su tamaño.
- Golpee ligeramente la masa y colóquela en una superficie enharinada, añadiendo la harina que sea necesaria para hacerla manejable, pero a la vez blanda. Estire con un rodillo enharinado hasta formar un rectángulo de 30 cm x 15 cm. Estire el extremo grande hacia abajo, pellizcando las uniones y utilizando agua para sellar.
- Coloque la masa, con la unión hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada. Cubra con un paño de cocina limpio y seco y espere de 45 minutos a 1 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.
- Pinte la parte superior de la hogaza con la mezcla de huevo y haga de tres a cuatro hendiduras diagonales de aproximadamente 1/2 cm de profundidad con un cuchillo de sierra afilado.
- Hornee en un horno precalentado a 220°C de 30 a 40 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 88°C, según un termómetro de cocina. Deje enfriar en una rejilla durante 10 minutos. Retire con cuidado de la bandeja para hornear y deje enfriar por completo antes de cortarlo.
Notas
Puede utilizar una espátula de metal para despegar el pan de la bandeja.
Información nutricional
Tamaño de la porción | 1 trozo |
Cantidad por porción | |
Calorías | 80 |
Grasas totales | 1 g |
Grasas saturadas | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 140 mg |
Carbohidratos totales | 15 g |
Fibra | 1 g |
Azúcares | 0 g |
Proteínas | 2 g |