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Baguette

Un pan clásico y popular para acompañar la cena, hacer bocadillos o servirlo tostado en el desayuno.

Baguette

Ingredientes

  • 240 ml (1 taza) de agua tibia
  • 1 paquete de levadura activa seca
  • 310 g (2½ tazas) de harina común
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g (2 cucharadas) de harina de maíz integral
  • 1 clara de huevo grande

Preparación

  1. Para activar la levadura, mezcle con 120 ml (½ taza) de agua tibia. Revuelva lentamente para incorporar. Reserve durante 5 minutos.
  2. Vierta la harina y la sal (opcional) en el vaso de la Vitamix para alimentos secos y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta velocidad 6.
  4. Mezcle hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
  5. Seleccione la velocidad 3, encienda la batidora y retire el tapón de la tapa. Añada poco a poco la mezcla de la levadura y la 1/2 taza de agua tibia restante, a través de la abertura del tapón de la tapa, hasta que se incorpore. Detenga la batidora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 10. Presione dos veces. Detenga la batidora y retire la tapa.
  7. Mientras reposa la masa, engrase un tazón mediano con el aceite de oliva y espolvoree la harina de maíz en una bandeja para hornear.
  8. Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla. Vuelva a colocar la tapa.
  9. Seleccione la velocidad 10. Presione cinco veces. Si la masa está muy seca, agregue más agua (1 cucharada a la vez). Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
  10. Para que sea más fácil sacar la masa del vaso, presione cinco veces (de este modo, la masa se alejará de las cuchillas) y vuelque lentamente el vaso sobre el cuenco preparado con una espátula húmeda para retirar cualquier resto de masa. De la vuelta a la masa para recubrir bien. Cubra con film transparente y espere de 45 minutos a 1 hora hasta que triplique su tamaño.
  11. Golpee ligeramente la masa y colóquela en una superficie enharinada, añadiendo la harina que sea necesaria para hacerla manejable, pero a la vez blanda. Estire con un rodillo enharinado hasta formar un rectángulo de 30 x 15 cm. Estire el extremo grande hacia abajo, pellizcando las uniones y utilizando agua para sellar.
  12. Coloque la masa, con la unión hacia abajo, en una bandeja para hornear preparada. Cubra con un trapo de cocina seco y limpio y espere de 45 minutos a 1 hora hasta que la masa duplique su tamaño.
  13. Pinte la parte superior de la hogaza con la mezcla de huevo y haga de tres a cuatro hendiduras diagonales de aproximadamente 1/2 cm de profundidad con un cuchillo de sierra afilado.
  14. Hornee a 220 ºC durante 30-40 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 88 ºC según lo indicado por un termómetro de lectura instantánea. Deje enfriar en una rejilla de alambre durante 10 minutos. Retire con cuidado de la bandeja para hornear y deje enfriar por completo antes de cortarlo.

Notas del chef

A metal spatula helps in coaxing the bread off the baking sheet. Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

Whole_Grains_Chart.png

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