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Ñoquis con pesto de albahaca

Realce el delicioso sabor de estas bolitas de patata de origen italiano con pesto. Sirva como entrante o guarnición.

Ñoquis

Ingredientes

  • 455 g de patatas Russet, peladas, lavadas y cortadas en cuartos o en mitades
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada al gusto
  • 1 huevo grande
  • 125-170 g de harina común, según sea necesario

Preparación

  1. Para preparar los ñoquis, introduzca las patatas en una olla grande, cubra con agua, agregue una cucharadita de sal y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento hasta que estén tiernas, alrededor de 25 minutos. Escúrralas y devuélvalas a la olla. Caliente a fuego bajo, removiendo para evitar que se doren, hasta que estén completamente secas. Esta receta ha sido diseñada para las batidoras C-Series con control de velocidad variable y vaso estándar de 1,89 litros.
  2. Machaque las patatas con una prensa o pasapuré y aliñe condimente al gusto con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Reserve hasta que se enfríe por completo.
  3. Añada el huevo a las patatas y mezcle suavemente con 125 gramos de harina. Procure no amasar demasiado, ya que si lo hace los ñoquis podrían quedar duros. Si la masa está muy pegajosa, añada más harina. Pruebe y, de ser necesario, modifique los condimentos.
  4. Divida la masa en trozos con las manos y forme rollos de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Corte los rollos en trozos de 5 cm. Pase con un poco de presión los trozos por un marcador para ñoquis o por los dientes de un tenedor; presione y ruede con el pulgar para lograr una forma estriada en un lado y una hendidura en el otro. Reserve los ñoquis en bandejas con papel de horno mientras prepara el pesto.

Pesto

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 160 g de hojas frescas de albahaca picadas
  • 40 g de hojas de perejil italiano, lavadas y escurridas (aproximadamente 1 manojo)
  • 35 g de piñones tostados
  • 25 g de queso parmesano rallado
  • 36 g de queso pecorino romano

Preparación

  1. Para preparar el pesto, coloque los dientes de ajo en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 8.
  3. Pulse rápidamente el interruptor de encendido/apagado hasta que estén cortados en trozos grandes. Recoja la mezcla de las paredes del vaso.
  4. Agregue el aceite, la albahaca, el perejil y los piñones. Cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1.
  6. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 6. Utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas hasta que estén bien picados.
  7. Detenga la batidora, recoja la mezcla de las paredes del vaso y agregue los quesos.
  8. Seleccione la velocidad 1.
  9. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 6.
  10. Triture hasta obtener una pasta sin grumos, salpimente al gusto y vierta en un cuenco.
  11. Ponga a hervir abundante agua con sal en una olla o cazo. Mientras tanto, caliente 6 cucharadas colmadas de pesto en una sartén a fuego medio-bajo.
  12. Introduzca los ñoquis en el agua hirviendo con sal y cueza hasta que suban a la superficie, de 2 a 3 minutos. Retírelos del agua con una espumadera y colócalos en la sartén junto con unos 180 ml del agua de cocción.
  13. Mezcle bien los ñoquis con el pesto, coloque en un plato o fuente y sirva de inmediato.

Notas

Consejo del chef: Los ñoquis son un ezcelente entrante para un banquete al estilo italiano, pero también pueden servirse como una sustanciosa guarnición con carnes, pescados o verduras asados.

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