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Espaguetis a la boloñesa saludables

Los espaguetis a la boloñesa son una manera deliciosa de incorporar una gran cantidad de vegetales y nutrientes a sus comidas familiares. Utilice las verduras que tenga a la mano para hacerlos más nutritivos.

Ingredientes

  • 1 cebolla morada pelada y en dados.
  • 2 zanahorias partidas por la mitad
  • 2 tallos de apio en dados
  • 2 pimientos morrones rojos (250 g)
  • 1 calabacín cortado en trozos de 5 cm.
  • 250 g de champiñones en cuartos
  • 115 g de espinacas baby
  • 200 g de ternera en dados
  • 400 g de lentejas pardinas
  • 800 g de tomates secados al sol
  • 5 hojas frescas de albahaca
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de concentrado de zumo de manzana
  • 350 g de espaguetis integrales
  • 60 g de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Introduzca la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento rojo, el calabacín, los champiñones y las espinacas en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar a 3. Triture o pulse el interruptor de encendido/apagado para picar las verduras hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Coloque las verduras picadas en una olla y cocine unos 2 minutos a fuego medio.
  5. Introduzca la carne de ternera en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 1.
  7. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar a 3. Triture durante unos segundos o hasta que la carne esté finamente picada.
  8. Agregue la carne de ternera picada a la olla con las verduras cocidas.
  9. Limpie el vaso de la Vitamix para preparar la salsa de tomate.
  10. Introduzca las lentejas, los tomates, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  11. Seleccione la velocidad 1.
  12. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo. Utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  13. Triture hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  14. Agregue la salsa de tomate a la boloñesa junto con el concentrado de tomate, la canela y el concentrado de zumo de manzana. Cueza a fuego medio durante 15 - 20 minutos.
  15. Sirva sobre los espaguetis cocidos y, si lo desea, agregue queso parmesano rallado.

Notas

Agregue 1 cucharadita de comino molido para preparar nachos saludables. Acompañe con nachos horneados, aguacate, cebollines rebanados y yogur natural. Para la versión sin trigo ni gluten, sustituya los espaguetis por fideos de calabacín. Sustituya la carne de ternera por 400g de carne de pavo o pollo picada o 400 g de lentejas pardinas para la versión vegetariana.

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