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Sopa japonesa de shiitake y miso

En esta sopa vegana de la chef Ani Phyo el sabor otoñal de las setas shiitake se complementa con miso y jengibre fresco.

Sopa japonesa de shiitake y miso

Ingredientes

  • 3 tazas (225 g) de setas shiitake en rodajas
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa nama shoyu
  • 1 taza (240 ml) de aceite de oliva virgen extra o de consomé de verduras
  • 3 cucharadas (50 g) de miso blanco o marrón
  • 1 trozo (5 g) de raíz de jengibre fresca en rodajas de 1 cm
  • 3 dientes de ajo
  • 720 ml de agua
  • 1 cebolletas

Preparación

  1. Marine los champiñones en la salsa de soja y añada 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva. Reserve.
  2. Vierta el miso, el resto del aceite de oliva, el jengibre, el ajo y el agua en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la batidora a mínima potencia y aumente la velocidad hasta llegar al máximo.
  4. Triture durante 30 segundos.
  5. Sirva la base de la sopa en cuatro tazones, y decore con los champiñones y cebolleta picada.

Notas

La sopa con la guarnición se puede conservar durante un día. Si se conservan por separado, la sopa aguanta cuatro días y la guarnición dos. Si lo desea, puede preparar esta receta con la mitad de las cantidades indicadas y servirla en cuencos más pequeños.

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