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Sopa japonesa de shiitake y miso

En esta sopa vegana de la chef Ani Phyo el sabor otoñal de las setas shiitake se complementa con miso y jengibre fresco.

Sopa japonesa de shiitake y miso

Ingredientes

  • 225 g de setas shiitake
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de miso
  • 3 cm de raíz de jengibre fresca
  • 1 diente de ajo
  • 720 ml de agua
  • 1 cebolleta cortada en dados

Preparación

  1. Ponga a marinar las setas en la salsa de soja y agregue 3 cucharadas de aceite de oliva. Reserve.
  2. Introduzca el miso, el resto del aceite de oliva, el jengibre, el ajo y el agua en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  5. Triture durante 30 segundos.
  6. A la hora de servir, vierta la base de la sopa en cuatro cuencos y añada las setas marinadas y la cebolleta picada.

Notas

La sopa con la guarnición se puede conservar durante un día. Si se conservan por separado, la sopa aguanta cuatro días y la guarnición dos. Si lo desea, puede preparar esta receta con la mitad de las cantidades indicadas y servirla en cuencos más pequeños.

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