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Pesto de col rizada

Una receta económica a base de col rizada y espinaca que aporta una ración de verduras con el delicioso sabor del pesto.

Ingredientes

  • 270 g de col rizada troceada
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 60 g de pimiento morrón rojo asado
  • 2 dientes de ajo asados
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
  • 15 g de espinacas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. En una olla grande con agua hirviendo con sal, escalde 270 g de col durante 4 minutos.
  2. Sumerja la col en un cuenco con agua y hielo y cuele. Una vez escurrida, presione para seguir sacando la mayor cantidad posible de agua y dejar 35 g de col escaldada.
  3. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 7.
  5. Pulse el interruptor de encendido/apagado rápidamente entre 15 y 20 veces, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas

Sirva sobre pasta o como salsa para mojar con bruschetta y pan sin levadura.

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