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Pesto de col rizada

Una receta económica a base de col rizada y espinaca que aporta una ración de verduras con el delicioso sabor del pesto.

Pesto de col rizada

Ingredientes

  • 840 g de col rizada troceada
  • 180 g (¾ de taza) de pimiento rojo asado
  • 6 dientes de ajo pequeños asados
  • 1 cucharadita y ½ de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 52 g (⅓ de taza) de semillas calabaza tostadas
  • 1½ tazas (85 g) de espinacas frescas
  • ¾ de cucharadita de sal kosher (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. En una olla grande con agua hirviendo salada, escalde la col rizada (kale) durante 4 minutos.
  2. Sumerja la col en un tazón con agua y hielo y luego cuele. Una vez escurrida, presione para seguir sacando la mayor cantidad posible de agua y dejar 1/2 taza de col escaldada.
  3. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 7 y presione el control de pulsos de 15 a 20 veces, usando la barra presionadora para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas del chef

Sirva con verduras, sobre pasta o con bruschetta y pan plano.

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