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Barritas de limón

Estas barritas de limón son un postre delicioso de por sí, pero saben todavía mejor rellenas de crema de limón.

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Base de las barritas de limón

Ingredientes

  • 290 g de harina común, para dos preparaciones distintas
  • 100 g de azúcar blanca
  • 225 g de mantequilla

Preparación

  1. Para preparar la base, caliente el horno a 175°C.
  2. Introduzca 160 g de harina, 115 g de mantequilla y 55 g de azúcar en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 6.
  4. Pulse rápidamente el interruptor de encendido/apagado 5 veces. Retire la tapa y recoja la masa que quede en las paredes y alrededor de las cuchillas. Vuelva a colocar la tapa y pulse 5 veces más.
  5. Con una cuchara, retire el contenido del vaso de la Vitamix y páselo a una fuente de 33 cm X 23 cm.
  6. Repita el mismo proceso con la harina, la mantequilla y el azúcar restantes.
  7. Presione la mezcla de la harina en la fuente de manera uniforme y hornee durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
  8. Coloque la fuente sobre una rejilla.

Relleno de crema de limón

Ingredientes

  • 120 ml de zumo de limón
  • 5 huevos grandes
  • 335 g de azúcar blanca
  • ⅛ de cucharadita de sal
  • Ralladura de 3 limones
  • 110 g de mantequilla sin sal en trozos

Preparación

  1. Introduzca el zumo de limón, los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  3. Triture durante 5 minutos.
  4. Reduzca la velocidad a 5 y retire el tapón de la tapa. Agregue la mantequilla, 1 pedazo a la vez, a través de la abertura del tapón de la tapa incorporándola completamente entre cada pedazo que vaya agregando.
  5. Vuelva a colocar el tapón de la tapa e incremente la velocidad hasta 10.
  6. Triture durante 30 segundos.
  7. Vierta la crema sobre la costra y refrigere antes de servir o deje que se enfríe a temperatura ambiente y sirva.

Notas

Sprinkle with powdered sugar if you desire.

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