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Barritas de limón

Estas barritas de limón son un postre delicioso de por sí, pero saben todavía mejor rellenas de crema de limón.

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Base de las barritas de limón

Ingredientes

  • 240 g de harina común
  • 290 g (1 taza) de mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños, para varios usos
  • 100 g de azúcar blanca

Preparación

  1. Precaliente el horno a 175°C. Para la base, ponga 1 taza (120 g) de la harina, 1/2 taza de la mantequilla y 1/4 de taza (50g) del azúcar en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 6. Pulse el botón rápidamente 5 veces. Retire la tapa, rebañe el interior del vaso y alrededor de las cuchillas, vuelva a colocar la tapa y pulse el botón 5 veces más.
  3. Con una cuchara, retire el contenido del vaso de la Vitamix y páselo a una fuente de 33 cm X 23 cm.
  4. Repita el mismo proceso con la harina, la mantequilla y el azúcar restantes.
  5. Extienda la mezcla de harina en la fuente de manera uniforme y hornee durante 20 minutos hasta que se dore. Retire la fuente y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.

Relleno de crema de limón

Ingredientes

  • ½ taza (120 ml) de zumo de limón recién exprimido
  • 5 huevos grandes
  • 300 g de azúcar blanca
  • ⅛ cucharadita de sal (opcional)
  • 3 cucharadas de ralladura de limón
  • 115 g de mantequilla sin sal

Preparación

  1. Para el relleno, haga una porción de crema de limón Vitamix (ver receta).
  2. Añada 6 cucharadas (50 g) de harina a la crema de limón. Cierre bien la tapa.
  3. Encienda la batidora y aumente poco a poco la velocidad hasta 3. Mezcle durante 15 segundos.
  4. Vierta el relleno de crema de limón en la base previamente horneada y extienda una capa uniforme usando una espátula angular.
  5. Hornee a 175 °C entre 18 y 20 minutos o hasta que el relleno esté firme. Retire del horno, coloque sobre una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

Notas del chef

Espolvoree con azúcar glas si lo desea.

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