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Cupcakes con glaseado de limón

Estas pequeñas delicias son perfectas para consentirse durante la tarde. Pruébelos recién hechos con un poco de crema y una taza de té.

Ingredientes

  • 150 g (1 taza) de harina con levadura incorporada
  • 2 huevos grandes
  • 110 g (½ taza) de mantequilla sin sal en trozos
  • 45 ml (¼ de taza) de leche entera
  • 150 g (¾ de taza) de azúcar dorado extrafino
  • Ralladura y zumo de 2 limones
  • 50 g (¼ de taza) de azúcar granulado o sirope de dátiles al gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180 °C. Coloque 8 moldes de papel para cupcakes en una bandeja con capacidad para 12 cupcakes.
  2. Coloque la harina en un tazón.
  3. Introduzca los huevos, la mantequilla, la leche, el azúcar cernida y la ralladura de limón en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1 y vaya incrementándola poco a poco hasta llegar a la máxima.
  5. Mezcle durante 25 segundos. Eche la mezcla húmeda en los ingredientes secos y revuelva a mano para incorporar.
  6. Divida la mezcla en los 8 moldes para cupcakes.
  7. Hornee de 15 a 20 minutos. Enjuague el vaso.
  8. Mientras tanto, para preparar el jarabe, coloque el jugo de limón y el azúcar granulada en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  9. Gire el selector al 1 e incremente poco a poco la velocidad a la 10. Mezcle durante 5 minutos o hasta que se calienten.
  10. Retire los cupcakes del horno y, mientras siguen calientes en la bandeja, pínchelos con un palillo.
  11. Vierta el jarabe de limón o barnice con éste cada cupcake y deje que se enfríen por completo en la bandeja antes de servir.

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