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Ensalada de cebada y limón con pesto de col rizada

Con su delicioso sabor, ni siquiera se dará cuenta de que está comiendo algo tan saludable.

Ensalada de cebada y limón con pesto de col rizada

Ingredientes

  • 1 taza (160 g) de cebada perlada sin cocinar
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 70 g de grosellas secas
  • 2 chalotas pequeñas (40 g) peladas y picadas
  • 6 tazas (180 g) de col rizada sin tallo, cortada en trozos grandes y compactada
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • ½ cucharadita de sal kosher, opcional
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Cocine la cebada según las instrucciones del paquete. Deje enfriar.
  2. En una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada las grosellas y la chalota y cocine a fuego medio durante unos 3 minutos o hasta que la chalota esté dorada, removiendo a menudo. Añada la cebada y los piñones.
  3. Introduzca la col rizada, el zumo de limón y el resto del aceite de oliva en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora a mínima potencia y aumente la velocidad hasta llegar al máximo.
  5. Mezcle durante 30 segundos. Si es necesario, utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Échelo a la mezcla de cebada y sirva.

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