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Ensalada de cebada y limón con pesto de col rizada

Con su delicioso sabor, ni siquiera se dará cuenta de que está comiendo algo tan saludable.

Ensalada de cebada y limón con pesto de col rizada

Ingredientes

  • 160 g de cebada perlada cocida y enfriada
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 70 g de grosellas secas
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 175 g de col rizada sin tallos y partida en trozos
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

  1. En una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las grosellas y la chalota y cocine a fuego moderado, removiendo hasta que la chalote esté dorada, unos 3 minutos. Añada la cebada y los piñones y remueva.
  2. Introduzca la col y el zumo de limón en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 4.
  4. Pulse el interruptor de encendido/apagado de 8 a 10 veces para picar la col rizada. Utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  5. Seleccione la velocidad 1.
  6. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 8.
  7. Retire el tapón y añada poco a poco poco el aceite de oliva. Vuelva a colocar el tapón.
  8. Mezcle durante 15 segundos o hasta obtener la textura deseada.
  9. Mezcle todo y sirva.

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