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Mole poblano

Haga que cada comida sea especial con esta tradicional salsa mexicana con un toque distintivo de chocolate.

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Ingredientes

  • 455 g de manteca de cerdo o de ternera
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla pelada en dados
  • 215 g de semillas de sésamo
  • 50 g de almendras fileteadas
  • 80 g de cacahuetes sin sal
  • 1 chile chipotle seco sin rabo
  • 6 chiles mulatos secos sin rabo
  • 3 chiles anchos secos sin rabo
  • 3 chiles pasilla secos sin rabo
  • 185 g de pasas
  • 1 tableta circular de chocolate amargo Abuelita
  • 1 tomate en cuartos
  • 2,25 l de caldo de pollo
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de hoja de aguacate seca

Preparación

  1. En una olla grande, caliente la manteca a fuego medio.
  2. Añada el ajo y la cebolla y déjelos aproximadamente de 3 a 5 minutos, hasta que se doren ligeramente. Añada las semillas de sésamo, las almendras y los cacahuetes y rehogue hasta dorarlos ligeramente.
  3. Incorpore los chiles y remueva para mezclarlo todo. Siga removiendo hasta que los chiles despidan un aroma tostado y fragante.
  4. Añada el tomate, el caldo de pollo y el resto de los ingredientes.
  5. Cueza a fuego medio de 1½ a 2 horas, removiendo ocasionalmente. Deje enfriar durante 25-30 minutos.
  6. Usando un cucharón, vierta 960 ml de la mezcla por tandas en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 1.
  8. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  9. Triture durante 1 minuto y vierta la salsa en un recipiente.
  10. Repita el proceso para el resto del mole cocido e incorpore ambas mezclas. Sazone al gusto.

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