Bisque de champiñones

El suave sabor de la cebolla española y del estragón fresco es el complemento perfecto para este sabroso bisque del chef Zack Bruell.

Ingredientes

  • 1,3 kg de champiñones crimini
  • 455 g de mantequilla sin sal
  • 2 cebollas peladas en rodajas
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 30 g de estragón fresco picado
  • 1 patata Russet pelada y troceada
  • 30 g de polvo de hongo porcini deshidratado
  • 480 ml de vino de Madeira
  • 1,9 l de caldo de pollo
  • 1,9 l de nata para montar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Crutones para decorar
  • Parmesano rallado para decorar
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Limpie y rebane los champiñones. Reserve.
  2. Derrita la mantequilla en una olla grande.
  3. Agregue la cebolla, el ajo y el estragón y cocine hasta que esté transparentes.
  4. Incorpore los champiñones, las patatas y el polvo de champiñones porcini y cocine hasta que se ablanden.
  5. Desglase con el Madeira y reduzca por completo.
  6. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que espese.
  7. Agregue la nata y reduzca un poco.
  8. Introduzca la mitad de la mezcla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  9. Seleccione la velocidad 1.
  10. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  11. Triture durante 30 segundos. Repita el proceso con cada una de las 3/4 partes restantes de la mezcla. Si desea, puede colar la sopa.
  12. Salpimente al gusto.
  13. Decore con los crutones s y el parmesano y decore con un poco de aceite de oliva.