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Pesto de espinacas y perejil

Deliciosa variante de la salsa pesto tradicional a base de espinacas y perejil en lugar de albahaca.

pesto de espinacas y perejil

Ingredientes

  • 120 ml de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • 6 tazas (180 g) de espinacas frescas
  • 30 g (½ taza) de perejil italiano de hoja plana
  • 40 g (½ taza) de parmesano de soja o queso parmesano
  • 2 cucharadas de nueces
  • 1 diente de ajo

Preparación

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas
  3. Bata durante 25-30 segundos, o hasta obtener la textura deseada.

Notas del chef

Para obtener un verde oscuro brillante, primero blanquee las hierbas y luego mezcle. La receta es suficiente para cubrir 1 1/2 libras de mariposas de pasta cocida.

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