Ensalada de pistachos, dátiles y quinoa

Una ensalada tan diversa como deliciosa. Sirva templada para realzar al máximo su sabor.

Ensalada de quinoa

Ingredientes

  • 170 g de quinoa cruda y enjuagada en agua
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 420 ml de agua
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cebolla pelada y partida por la mitad
  • 90 g de espinacas frescas
  • 50 g de hojas frescas de perejil
  • 240 g de garbanzos enjuagados y escurridos
  • 150 g de dátiles deshuesados
  • 40 g de pistachos tostados

Preparación

  1. Vierta la quinoa en una olla y tueste a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados. Agregue las semillas de comino e hinojo y tueste un minuto más; luego, vierta el agua y la sal. Deje hervir, remueva un poco y tape. Reduzca a fuego lento y cocine de 20 a 22 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua y los granos estén blandos. Deje enfriar 5 minutos.
  2. Mientras se cuece la quinoa, mezcle en una ensaladera la cebolla, la espinacas, el perejil, los garbanzos y los dátiles.
  3. Eche los pistachos en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 4.
  6. Triture durante 5-10 segundos.
  7. Incorpore los pistachos a la ensalada.
  8. Cuando la quinoa se haya enfriado, incorpórela a la ensalada y remueva con unas pinzas.

Aliño

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 45 ml de zumo de limón
  • 2 cucharadas de ralladura de lima
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Vierta el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 6.
  4. Triture durante 10 segundos.
  5. Vierta sobre la ensalada y mezcle bien.