Ensalada de pistachos, dátiles y quinoa

Una ensalada tan diversa como deliciosa. Sirva templada para realzar al máximo su sabor.

Enviado por: Vitamix

Cantidad:

4 raciones

Tiempo de preparación:

31 minutos

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21,5 x 28

Nivel de dificultad:

Avanzado

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Ensalada de quinoa

Vierta la quinoa en una olla y tueste a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados. Agregue las semillas de comino e hinojo y tueste un minuto más; luego, vierta el agua y la sal. Deje hervir, remueva un poco y tape. Reduzca a fuego lento y cocine de 20 a 22 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua y los granos estén blandos. Deje enfriar 5 minutos.
Mientras se cuece la quinoa, mezcle en una ensaladera la cebolla, la espinacas, el perejil, los garbanzos y los dátiles.
Eche los pistachos en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
Seleccione la velocidad 1.
Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 4.
Triture durante 5-10 segundos.
Incorpore los pistachos a la ensalada.
Cuando la quinoa se haya enfriado, incorpórela a la ensalada y remueva con unas pinzas.

Vierta el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
Seleccione la velocidad 1.
Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 6.
Triture durante 10 segundos.
Vierta sobre la ensalada y mezcle bien.