Ir al contenido

Ensalada de pistachos, dátiles y quinoa

Una ensalada tan diversa como deliciosa. Sirva templada para realzar al máximo su sabor.

Ensalada de quinoa

Ingredientes

  • ½ taza (85 g) de quinoa sin cocinar
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • 3/4 de taza + 2 cucharadas / 210 ml de agua
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña (25 g) cortada en dados
  • 1 1/2 tazas (45 g) de espinacas frescas
  • 1/4 de taza (15 g) de perejil italiano de hoja plana
  • ½ lata (75 g) de garbanzos enjuagados y escurridos
  • 80 g (½ taza) de dátiles deshuesados
  • ¼ taza (40 g) de pistachos tostados y sin cáscara

Preparación

  1. Vierta la quinoa en una olla de 1,89 litros y tueste a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados.
  2. Añada las semillas de comino e hinojo y tueste un minuto más. A continuación, vierta el agua y la sal. Lleve a ebullición, remueva un poco y tape.
  3. Reduzca a fuego lento y cocine de 20 a 22 minutos, hasta que se absorba todo el agua y los granos se ablanden. Deje enfriar durante 5 minutos.
  4. Mientras se cuece la quinoa, mezcle en una ensaladera la cebolla, la espinacas, el perejil, los garbanzos y los dátiles.
  5. Eche los pistachos en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  6. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta velocidad 4.
  7. Triture durante 5-10 segundos.
  8. Incorpore los pistachos a la ensalada.

Aliño

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 1½ cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de lima
  • ¼ de cucharadita de cilantro
  • 1/2 pizca de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)

Preparación

  1. Vierta el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta velocidad 6.
  3. Triture durante 10 segundos.
  4. Vierta sobre la ensalada y mezcle bien.
  5. Cuando la quinoa se haya enfriado, incorpórela a la ensalada y remueva con unas pinzas.

Su sesión ha caducado por inactividad y ya no está activa.

Vuelva a cargar la página