Ensalada de pistachos, dátiles y quinoa
Una ensalada tan diversa como deliciosa. Sirva templada para realzar al máximo su sabor.
Ensalada de quinoa
Ingredientes
- 170 g de quinoa cruda y enjuagada en agua
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 420 ml de agua
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cebolla pequeña pelada (60 g)
- 90 g de espinacas frescas
- 50 g de hojas frescas de perejil
- 240 g de garbanzos enjuagados y escurridos
- 150 g de dátiles deshuesados
- 40 g de pistachos tostados
Preparación
- Vierta la quinoa en una olla y tueste a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados. Agregue las semillas de comino e hinojo y tueste un minuto más; luego, vierta el agua y la sal. Deje hervir, remueva un poco y tape. Reduzca a fuego lento y cocine de 20 a 22 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua y los granos estén blandos. Deje enfriar 5 minutos.
- Mientras se cuece la quinoa, mezcle en una ensaladera la cebolla, la espinacas, el perejil, los garbanzos y los dátiles.
- Eche los pistachos en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 4.
- Triture durante 5-10 segundos.
- Incorpore los pistachos a la ensalada.
- Cuando la quinoa se haya enfriado, incorpórela a la ensalada y remueva con unas pinzas.
Aliño
Ingredientes
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 45 ml de zumo de limón
- 2 cucharadas de ralladura de lima
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de sal marina
- ⅛ teaspoon ground black pepper, optional
Preparación
- Vierta el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 6.
- Triture durante 10 segundos.
- Vierta sobre la ensalada y mezcle bien.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 1 ración |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 480 |
| Grasas totales | 16 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 720 mg |
| Carbohidratos totales | 78 g |
| Fibra | 9 g |
| Azúcares | 31 g |
| Proteínas | 13 g |
