Ensalada de pistachos, dátiles y quinoa
Una ensalada tan diversa como deliciosa. Sirva templada para realzar al máximo su sabor.
Ensalada de quinoa
Ingredientes
- ½ taza (85 g) de quinoa sin cocinar
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- 3/4 de taza + 2 cucharadas / 210 ml de agua
- ¼ de cucharadita de sal (opcional)
- 1/2 cebolla amarilla pequeña (25 g) cortada en dados
- 1 1/2 tazas (45 g) de espinacas frescas
- 1/4 de taza (15 g) de perejil italiano de hoja plana
- ½ lata (75 g) de garbanzos enjuagados y escurridos
- 80 g (½ taza) de dátiles deshuesados
- ¼ taza (40 g) de pistachos tostados y sin cáscara
Preparación
- Vierta la quinoa en una olla de 1,89 litros y tueste a fuego medio de 3 a 4 minutos hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados.
- Añada las semillas de comino e hinojo y tueste un minuto más. A continuación, vierta el agua y la sal. Lleve a ebullición, remueva un poco y tape.
- Reduzca a fuego lento y cocine de 20 a 22 minutos, hasta que se absorba todo el agua y los granos se ablanden. Deje enfriar durante 5 minutos.
- Mientras se cuece la quinoa, mezcle en una ensaladera la cebolla, la espinacas, el perejil, los garbanzos y los dátiles.
- Eche los pistachos en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta velocidad 4.
- Triture durante 5-10 segundos.
- Incorpore los pistachos a la ensalada.
Aliño
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)
- 1½ cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de ralladura de lima
- ¼ de cucharadita de cilantro
- 1/2 pizca de pimienta negra molida
- ¼ de cucharadita de sal (opcional)
Preparación
- Vierta el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela poco a poco hasta velocidad 6.
- Triture durante 10 segundos.
- Vierta sobre la ensalada y mezcle bien.
- Cuando la quinoa se haya enfriado, incorpórela a la ensalada y remueva con unas pinzas.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 2 raciones |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 480 |
| Grasas totales | 16 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 720 mg |
| Carbohidratos totales | 78 g |
| Fibra | 9 g |
| Azúcares | 31 g |
| Proteínas | 13 g |
