Pastelitos de quinoa y gambas

El cremoso yogur griego ayuda a amalgamar los pastelitos y los pepinillos dulces, el apio y la cebolla aportan una deliciosa textura crujiente.

Ingredientes

  • 170 g de quinoa cruda y enjuagada en agua
  • 240 ml de agua
  • 1 ramita de tomillo
  • 55 g de yogur griego natural desnatado
  • 60 ml de mayonesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 40 g de pepinillos dulces picados
  • 1 cucharadita de mostaza tipo Dijon
  • 225 g de gambas cocidas, escurridas y picadas
  • 40 g de pimiento morrón rojo
  • 30 g de apio picado
  • 25 g de cebolleta picada
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Caliente el horno a 175°C.
  2. En un colador de malla fina, enjuague la quinoa con agua fría hasta que el agua salga clara.
  3. Ponga el agua, la quinoa y el tomillo en una cacerola pequeña y caliente hasta hervir. Baje el fuego y cueza tapado a fuego lento entre 15-20 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido. Descarte el tomillo y deje enfriar la quinoa sobre una bandeja de horno.
  4. Eche el yogur, la mayonesa, la mostaza, la pimienta negra, el pimentón, la cayena y los pepinillos en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 6.
  6. Pulse el interruptor de encendido/apagado 5 veces. Recoja la mezcla de los lados del vaso con una espátula y pulse 5 veces más. Retire la tapa.
  7. Incorpore las gambas, el pimiento, el apio, las cebollas y la sal.
  8. Cierre bien la tapa y seleccione la velocidad 8.
  9. Pulse el interruptor de encendido/apagado 4 veces. Recoja la mezcla de los lados del vaso con una espátula y pulse 4 veces más. Retire la tapa. No procese la mezcla en exceso, déjela con tropezones.
  10. Con cuidado, dé forma a los pastelitos (4 grandes o 6 más pequeños) y colóquelos en una bandeja de hornear forrada con papel de horno.
  11. Refrigere durante 30 minutos.
  12. Caliente una sartén antiadherente y apta para el horno a fuego medio alto. Úntela con el aceite y coloque los pastelitos con cuidado.
  13. Fría durante 3-4 minutos o hasta que la parte de abajo se dore ligeramente.
  14. Dé la vuelta a los pastelitos, meta la sartén en el horno y hornee durante 8 minutos.