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Pesto de pimiento rojo y nueces

Los sabores de los tomates secos y la albahaca se combinan en esta salsa rústica, ideal para servir con pasta caliente o pan crujiente.

Ingredientes

  • 150 g de pimiento morrón rojo sin tallo ni semillas en dados
  • 2 dientes de ajo
  • 75 g de nueces tostadas
  • 70 g de tomates secados al sol escurridos
  • 20 g de hojas frescas de albahaca picadas
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 120 ml de aceite de oliva

Preparación

  1. Precaliente el horno a 200 °C. Parta el pimiento a la mitad y elimine las semillas. Colóquelo con la piel boca abajo en la rejilla del horno. Ase durante 15 a 20 minutos o hasta que la piel se arrugue, pero sin ennegrecerse. Introdúzcalo en una bolsa de plástico durante 15 minutos para que termine de hacerse al vapor.
  2. Coloque los dientes de ajo en una cacerola mediana, añada agua fría para cubrir y lleve a ebullición. Baje la llama y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén suficientemente blandos como para pincharlos con un tenedor. Retire del agua con una espumadera y reserve mientras se escurren.
  3. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la batidora y aumente poco a poco la velocidad hasta 3. Triture durante 30 segundos o hasta obtener la textura deseada.

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