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Pesto de pimiento rojo y nueces

Los sabores de los tomates secos y la albahaca se combinan en esta salsa rústica, ideal para servir con pasta caliente o pan crujiente.

Pesto de pimiento rojo y nueces

Ingredientes

  • 4 pimientos morrones rojos (340 g)
  • 4 dientes de ajo medianos
  • 150 g (1½ taza) de nueces
  • 140 g (1 taza) de tomates secos
  • 40 g (1⅓ taza) de hojas frescas de albahaca
  • 100 g (1 taza) de queso parmesano o parmesano de soja rallado
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 taza (240 ml) de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Precaliente el horno a 200 °C. Parta el pimiento a la mitad y elimine las semillas. Colóquelo con la piel boca abajo en la rejilla del horno. Ase durante 15 a 20 minutos o hasta que la piel se arrugue, pero sin ennegrecerse. Introdúzcalo en una bolsa de plástico durante 15 minutos para que termine de hacerse al vapor.
  2. Coloque los dientes de ajo en una cacerola mediana, añada agua fría para cubrir y lleve a ebullición. Baje la llama y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén suficientemente blandos como para pincharlos con un tenedor. Retire del agua con una espumadera y reserve mientras se escurren.
  3. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela hasta 3. Mezcle durante 30 segundos usando la barra presionadora para empujar los ingredientes hacia las cuchillas o hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener un pesto suave, mezcle a máxima velocidad.

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