Pretzels suaves

De miga densa y corteza crujiente, son un aperitivo ideal con un poco de mostaza.

Pretzels suaves

Ingredientes

  • 180 ml de agua tibia (40°C- 46°C)
  • 55 g de azúcar morena
  • 1 cucharada de levadura activa seca
  • 30 g de harina integral de trigo
  • 60 g de harina común
  • 200 g de harina panadera
  • ⅛ de cucharadita de sal
  • 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua
  • Sal marina para espolvorear

Preparación

  1. Precaliente el horno a 230°C.
  2. Para activar la levadura, mezcle el agua tibia, el azúcar morena y la levadura. Revuelva lentamente para incorporar. Reserve durante 5 minutos.
  3. Introduzca las harinas y la sal en el vaso para alimentos secos y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 6.
  6. Mezcle hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos.
  7. Apague la batidora.
  8. Seleccione la velocidad 3.
  9. Encienda la batidora y retire el tapón de la tapa. Agregue la levadura a través de la abertura.
  10. Detenga la batidora y vuelva a colocar el tapón de la tapa.
  11. Seleccione la velocidad más alta.
  12. Pulse el interruptor de encendido/apagado dos veces. Detenga la batidora y retire la tapa.
  13. Mientras deja reposar la masa, engrase la bandeja para hornear con aceite en aerosol o manteca.
  14. Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los lados del vaso hacia el centro de la mezcla. Vuelva a colocar la tapa.
  15. Seleccione la velocidad más alta.
  16. Pulse el interruptor de encendido/apagado cinco veces más.
  17. Si la masa está muy seca, agregue más agua (1 cucharada a la vez).
  18. Repita este proceso cinco veces, bajando la masa de los lados del vaso hasta que se forme una mezcla suave y elástica.
  19. Sin quitar la tapa del vaso, deje que suba la masa hasta duplicar su volumen, aproximadamente 15 minutos.
  20. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divida en 12 porciones.
  21. Con la palma de las manos, amase cada porción en forma de tiras de aproximadamente 30-46 cm de largo. Forme una "U" y cruce los extremos; cruce uno alrededor del otro y luego baje para que queden unidos con la base de la "U" y presione ligeramente para unirlos.
  22. Bata el huevo y el agua. Barnice suave y ligeramente cada pretzel con esta mezcla y luego espolvoréelos con sal.
  23. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.