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Espaguetis con salsa de verduras asadas

A medley of robust flavor, this sauce is puréed perfection. Enjoy over a bed of pasta and top as desired.

Espaguetis con salsa de verduras asadas

Ingredientes asados

Ingredientes

  • 900 g de tomates de pera partidos por la mitad
  • 2 dientes de ajo pequeños pelados
  • 1 zanahoria grande (100 g) con el extremo cortado
  • 150 g de champiñones crimini
  • 1 cebolla morada pequeña (110 g) pelada y cortada en cuartos
  • 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Precaliente el horno a 230 °C. Coloque los tomates, el ajo, la zanahoria, los champiñones y la cebolla en una bandeja de horno de 28 x 43 cm forrada de papel sulfurizado. Añada aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 20 minutos o hasta que los tomates estén muy tiernos.

Pasta y salsa

Ingredientes

  • 340 g de espaguetis integrales sin cocer
  • 85 g de concentrado de tomate
  • 6 g de hojas frescas y sueltas de albahaca
  • 6 g de orégano fresco y suelto

Preparación

  1. Mientras se asan las verduras, cueza la pasta como se indica en el paquete. Escurra bien y reserve 1 taza del agua de hervir la pasta. Mantenga la pasta tibia.
  2. Vierta con cuidado los ingredientes de la bandeja del horno en el vaso de la Vitamix. Añada concentrado de tomate y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la batidora a mínima potencia y aumente la velocidad hasta llegar al máximo.
  4. Triture durante 2-3 minutos o hasta que salga mucho vapor por la abertura del tapón de la tapa.
  5. Baje la velocidad de la batidora al mínimo. Quite el tapón de la tapa, añada la albahaca, el orégano y el agua que ha reservado. Cierre bien el tapón de la tapa. Mezcle durante 10-15 segundos hasta que las hierbas queden picadas.
  6. Bañe la pasta con la salsa de tomate y decore al gusto. Bañe la pasta con la salsa de tomate y decore al gusto.

Notas del chef

Esta pasta está deliciosa cubierta con hierbas aromáticas recién cortadas, como albahaca o perejil. Pruébela con queso parmesano rallado o con hojuelas de pimiento rojo molidas.

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