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Sweet Potato Pancake

Use this pancake as a sandwich or gyro wrap or top with sautéed vegetables.

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Ingredientes

  • 5 huevos grandes
  • 278 g de batata asada pelada (1 batata)
  • 60 ml de agua
  • 3 g (1 cucharadita) de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1½ tazas (150 g) de harina de almendras
  • 3 cucharaditas de aceite de coco

Preparación

  1. Introduzca los huevos, la batata, el agua, la sal y la pimienta en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo.
  4. Con la batidora en marcha, retire el tapón de la tapa y agregue poco a poco la harina por la abertura.
  5. Mezcle durante 45 segundos.Si es necesario, utilice la barra presionadora.
  6. Vierta la mezcla en un cuenco de acero inoxidable.
  7. Caliente ½ cucharadita de aceite de coco en una sartén antiadherente a fuego medio.
  8. Con un cucharón, vierta 2 porciones de masa en la sartén caliente.
  9. Utilice una espátula para extender la mezcla en panes redondos de aproximadamente 15 cm.
  10. Cocine unos 2 minutos por un lado y de la vuelta.
  11. Cocine otros 2 minutos y deje enfriar en una bandeja de aluminio.

Notas del chef

Estas tortitas son ideales para hacer sándwiches, gyros o simplemente comerlas con verduras salteadas encima.

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