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Sweet Potato Pancake

Use this pancake as a sandwich or gyro wrap or top with sautéed vegetables.

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Ingredientes

  • 5 huevos grandes
  • 275 g de batata asada pelada (1 batata)
  • 60 ml (2 onzas) de agua
  • 1 cucharada de sal (opcional)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1½ taza de harina de almendras
  • aceite de coco para cocinar

Preparación

  1. Introduzca los huevos, la batata, el agua, la sal (opcional) y la pimienta en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo.
  4. Con la batidora en marcha, retire el tapón de la tapa y agregue poco a poco la harina por la abertura.
  5. Mezcle durante 45 segundos.Si es necesario, utilice la barra presionadora.
  6. Vierta la mezcla en un cuenco de acero inoxidable.
  7. Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio con 1/2 cucharadita de aceite de coco.
  8. Con un cucharón de 60 ml (2 onzas), vierta 2 porciones de masa en la sartén caliente. Con una espátula, extienda la mezcla en una sartén redonda de unos 15 cm (6 pulgadas).
  9. Cocine unos 2 minutos por un lado y dele la vuelta.
  10. Cocine otros 2 minutos y después coloque en una bandeja de aluminio. Deje enfriar.

Notas del chef

Estas tortitas son ideales para hacer sándwiches, gyros o simplemente comerlas con verduras salteadas encima.

Combinaciones llenas de sabor

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