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Crema de batata con tomates verdes asados

Ideal para un día frío. Este suculento puré de batata incorpora el cálido sabor de la canela y el chile poblano y está rematado con tomates verdes asados.

Crema de batata con tomates verdes asados

Crema de batata

Ingredientes

  • 60 ml de aceite de pepitas de uva
  • 455 g de huesos de cerdo ahumados
  • 455 g de cebolla pelada en dados
  • 1 jalapeño sin semillas en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 3 dientes de ajo
  • 115 g de chiles poblanos sin tallo ni semillas, en dados
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 240 ml de vino blanco seco
  • 900 g de batatas peladas y en dados
  • 1,7 l de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Precaliente un poco de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto, coloque los huesos de cerdo ahumados y cocine durante 3 minutos. Añada las cebollas, el jalapeño, las hojas de laurel, la rama de canela, el ajo y los chiles poblanos y rehogue durante 5 minutos.
  2. Agregue el cilantro y saltee durante 1 minuto.
  3. Agregue el vino y reduzca a dos tercios. Añada las batatas, el caldo, la sal y la pimienta y deje que hiervan. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las batatas estén muy tiernas.
  4. Retire las hojas de laurel, la rama de canela y los huesos de cerdo y resérvelos.
  5. Deje enfriar la sopa durante 30 minutos.
  6. Agregue la mitad de la mezcla al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 1.
  8. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta llegar al máximo.
  9. Triture durante 20 segundos hasta que todos los ingredientes estén molidos. Repita el proceso con la otra mitad. Si es necesario, vuelva a calentar en la cacerola.

Guarniciones para la sopa

Ingredientes

  • 680 g de tomates verdes pelados y en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite de pepitas de uva
  • 2 jalapeños sin semillas
  • 2 cucharaditas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 40 g de hojas frescas de cilantro picadas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precaliente una sartén hasta que alcance una temperatura alta. Mezcle los tomates con el aceite y salpimiente. Añada los tomates a la sartén para saltearlos. Evite que la sartén pierda calor. Cocine durante 1 minuto.
  2. Agregue los jalapeños y cocine durante 30 segundos. Añada el zumo de lima y el azúcar y cocine durante 3 minutos más. Sirva en un plato y decore.

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