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Crema de jengibre estilo Thai con anacardos

El jengibre y el chile aportan un sabor picante a esta sopa, mientras que los anacardos le dan una textura cremosa.

Ingredientes

  • 480 ml de agua
  • 100 g (1) de zanahorias cortadas por la mitad
  • 1 taza (100 g) de col picada
  • 1 tallos de apio (100 g) partidos por la mitad
  • 1 pimientos morrones rojos (140 g)
  • 1 calabacín (150 g) en cubitos
  • 1 cebolleta (10 g)
  • 1 lima (15 g)
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca
  • 1 chile rojo
  • 1 taza (125 g) de anacardos
  • 1 cucharada de hojas frescas de cilantro
  • 1 cucharadita de miel (opcional)
  • 1 cubito de caldo de verduras

Preparación

  1. Introduzca todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora a mínima potencia y aumente la velocidad hasta llegar al máximo.
  3. Mezcle durante 5 minutos y 45 segundos o hasta que salga mucho vapor a través del orificio de la tapa. Sirva de inmediato.

Notas del chef

Añada 1/2 taza (120ml) de leche de coco al final del ciclo de licuado para realzar el sabor de la sopa. Si no le gusta la comida picante, no agregue chile a la sopa.

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