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Sopa de calabaza estilo tailandés

Esta sopa de calabaza, dulce y ligeramente picante, puede ser un sustancioso plato de otoño o un delicioso entrante para un banquete. Decore con cilantro picado, trozos de cacahuete y nata agria.

Sopa de calabaza estilo tailandés

Ingredientes

  • ½ cebolla pequeña (60 g) pelada
  • ½ cucharada de concentrado de tomate
  • 1 calabaza pequeña (300 g) pelada y picada, o puré de calabaza
  • 1 lámina de 0,5 cm (5 g) de raíz fresca de jengibre
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 360 ml (1½ taza) de caldo de verduras
  • 120 ml (½ cup) coconut milk
  • ½ taza (120 ml) de leche de coco
  • ¼ de chile verde (80 g) sin semillas
  • ¼ de limón sin piel
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Ponga a calentar una olla grande a fuego medio. Una vez que se haya calentado, añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, alrededor de 5 minutos. Luego agregue el concentrado de tomate y cocine durante otros 2 minutos. Añada la calabaza, el jengibre, el caldo y la leche de coco. Remueva para incorporar los ingredientes y, una vez que la mezcla comience a hervir, cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
  2. Aparte la olla del fuego y deje que se enfríe la mezcla durante 10-15 minutos. Luego coloque la mezcla cuidadosamente en el vaso de la Vitamix.
  3. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Mezcle durante 3 minutos o hasta que salga mucho vapor a través del orificio de la tapa.

Notas del chef

Decore con cilantro y cacahuetes picados y un poco de yogurt de almendra. Dependiendo de lo que le guste el picante, añada solo una rodaja o un chile verde entero.

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