Galletas de mermelada

En estas famosas galletas navideñas, su sabor preferido de mermelada o glaseado es la famosa guinda del pastel.

galletas de mermelada en una fuente con mermelada al lado

Ingredientes

  • 120 g de harina integral de trigo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 huevo grande con la yema y la clara separadas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 110 g de mantequilla de untar light
  • 55 g de azúcar morena
  • 1 cucharada de agua
  • 85 g de nueces picadas
  • Mermelada

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. En un cuenco, incorpore la harina y la sal. Reserve.
  3. Introduzca la yema de huevo, la vainilla, la margarina, el azúcar morena y el agua en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 6.
  6. Triture durante 10 segundos.
  7. Vierta la mezcla en el cuenco con los ingredientes secos e incorpore.
  8. Forme bolitas con la masa con una cuchara para galletas del 40. Bata la clara de huevo con un tenedor. Sumerja las bolitas en la clara y rebócelas con las nueces.
  9. Coloque las bolitas separadas unos 2,5 cm entre sí en una bandeja de horno sin engrasar; presione suavemente con el pulgar en el centro de cada una.
  10. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que las galletas estén firmes. Déjelas enfriar y rellénelas con mermelada o glaseado.