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Pesto de albahaca y tomate

Esta salsa de tomate, almendras y espinacas es una variante única del pesto tradicional. Excelente complemento para servir con pasta fresca recién cocida.

Ingredientes

  • 120 ml de aceite de oliva
  • 4 tomates en cuartos
  • 20 g de hojas frescas de albahaca picadas
  • 15 g de espinacas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 170 g de almendras escaldadas
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Introduzca el aceite de oliva, la mitad de los tomates, la albahaca, las espinacas, el ajo, la sal, las almendras y la pimienta negra en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  4. Bata durante 10-15 segundos. Detenga la batidora y retire la tapa.
  5. Agregue el resto de los tomates y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 4.
  7. Pulse el interruptor de encendido/apagado rápidamente para integrar la mezcla. Utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Notas

240 ml de pesto rinde para 455 g de pasta cocida. Puede conservar el resto en el frigorífico hasta 1 semana.

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