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Pesto de albahaca y tomate

Esta salsa de tomate, almendras y espinacas es una variante única del pesto tradicional. Excelente complemento para servir con pasta fresca recién cocida.

Meal Prep Tomato Basil.jpg

Ingredientes

  • 120 ml (½ taza) de aceite de oliva extra virgen
  • 730 g (4 large) tomatoes, halved
  • 20 g (½ taza) de hojas frescas de albahaca
  • 15 g (½ taza) de espinacas frescas
  • 6 small garlic clove, peeled
  • 1 teaspoon salt, optional
  • 145 g (1 cup) blanched almonds
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

  1. Introduzca el aceite de oliva, la mitad de los tomates, la albahaca, las espinacas frescas, el ajo, la sal, las almendras y la pimienta negra en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  3. Mezcle durante 10-15 segundos. Detenga la batidora y retire la tapa.
  4. Add in remaining tomatoes and secure lid. Select Variable 4.
  5. Pulse 10-15 times using the tamper to press the ingredients towards the blades.

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