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Pesto de albahaca y tomate

Esta salsa de tomate, almendras y espinacas es una variante única del pesto tradicional. Excelente complemento para servir con pasta fresca recién cocida.

Meal Prep Tomato Basil.jpg

Ingredientes

  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 4 tomates grandes (730 g) cortados por la mitad
  • 20 g (½ taza) de hojas frescas de albahaca
  • ½ taza (15 g) de espinacas frescas
  • 6 dientes de ajo pequeños
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 145 g (1 taza) de almendras tostadas
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

  1. Introduzca el aceite de oliva, la mitad de los tomates, la albahaca, las espinacas frescas, el ajo, la sal, las almendras y la pimienta negra en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la batidora a la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  3. Bata durante 10-15 segundos. Detenga la batidora y retire la tapa.
  4. Agregue el resto de los tomates y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 4.
  5. Pulse 10-15 veces usando la barra presionadora para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.

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