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Tortellini con pesto de brócoli

El brócoli y el perejil hacen que esta salsa tenga el mismo color verde que el pesto tradicional de albahaca y un sabor igualmente delicioso.

Ingredientes

  • 455 g de brócoli sin tallos
  • 5 g de perejil de hoja lisa
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 25 g de queso parmesano rallado
  • 455 g de tortellini de queso

Preparación

  1. Cueza el brócoli en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, de 2 a 4 minutos. Pase a un plato para que se enfríe un poco. Reserve el agua para cocer los tortellini.
  2. Introduzca el aceite, los piñones, el queso parmesano, el perejil y el brócoli en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 8.
  5. Mezcle durante 30 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  6. Cueza los tortellini siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra y reserve 180 ml del agua de cocción. Vuelva a introducir los tortellini en la olla. Añada el pesto de brócoli y 60 ml del agua reservada y remueva. Si la salsa queda demasiado espesa, añada el agua necesaria.

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