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Tortellini con pesto de brócoli

El brócoli y el perejil hacen que esta salsa tenga el mismo color verde que el pesto tradicional de albahaca y un sabor igualmente delicioso.

Tortellini con pesto de brócoli

Ingredientes

  • 455 g de cabezuelas de brócoli
  • 1 taza (20 g) de perejil italiano de hoja plana
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 454 g de tortellini de queso
  • 1 limón amarillo (el zumo y la ralladura)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cueza el brócoli en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, de 2 a 4 minutos. Pase a un plato para que se enfríe un poco. Reserve el agua para cocer los tortellini.
  2. Introduzca el aceite, los piñones, el queso parmesano, el perejil, el zumo y la ralladura de limón y el brócoli en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la batidora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta la velocidad 8. Mezcle durante 30 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  4. Cueza los tortellini siguiendo las instrucciones que encontrará en el paquete. Escurra y reserve ¾ de taza del agua de cocción. Vuelva a colocar los tortellini en la olla. Añada el pesto de brócoli y ¼ de taza del agua de cocción reservada y remueva para mezclar bien. Si la salsa queda muy espesa, añada el agua necesaria.

Notas

Para un sabor más intenso, pruebe a añadir un chorrito de vinagre balsámico blanco o un poco de ajo fresco crudo cuando mezcle las verduras.

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