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Pastel de verduras

Un plato principal completamente vegetariano.

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Ingredientes

  • 335 g (1) de calabacines
  • 2 pimientos rojos medianos (250 g), sin semillas y cortado en cuartos
  • 1 pimiento morrón amarillo sin semillas y cortado en cuartos
  • 5 dientes de ajo pequeños pelados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 450 g de champiñones laminados
  • 180 ml de kétchup
  • 60 ml de vinagre balsámico blanco
  • 40 g de levadura nutricional
  • ½ taza (50 g) de harina de avena
  • 20 g de copos de avena
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de hojas frescas de perejil picadas
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 2 cucharaditas de sal (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Cierre bien la tapa y retire el tapón de la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 3.
  3. Encienda la batidora y eche los trozos de calabacín uno a uno a través de la abertura. Si es necesario, utilice la barra presionadora para dirigirlos hacia las cuchillas. Reserve en un cuenco.
  4. Repita el paso anterior con los pimientos y el ajo.
  5. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Añada aceite de oliva y deje que se caliente. Agregue los champiñones y cocine hasta que se ablanden y se haya evaporado todo el líquido.
  6. Añada el pimiento, el calabacín, las hojas de tomillo fresco y el ajo a los champiñones. Cocine hasta que se haya evaporado todo el líquido.
  7. Añada el vinagre balsámico y deje reducir a la mitad.
  8. Agregue el kétchup, la avena, la harina de avena, la levadura y el perejil e incorpore. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.
  9. Agregue el huevo y remueva.
  10. Prepare un molde de 8 × 4 con papel de horno y espray vegetal. Vierta la mezcla en el molde.
  11. Introduzca el molde en el horno precalentado a 350 grados y hornee durante 45 minutos.
  12. Cuando esté listo, deje enfriar durante una hora. Corte en 10 porciones.
  13. Para servir, recubra la bandeja con papel de horno y coloque las porciones. Hornee a 350 grados durante 10 minutos o hasta que se haya calentado bien. Sirva de inmediato.

Notas del chef

Si desea un pastel más denso, use el mismo método para picar los champiñones y siga la misma receta. Para hacer un pastel vegano, no le ponga el huevo y utilice un sustituto.

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