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Gazpacho de sandía

Una variante de la clásica versión de la chef Bibby Gignilliat con el jugoso y dulce sabor de la sandía para darle un toque veraniego.

Ingredientes

  • 1 pimiento morrón rojo sin pepitas ni tallo en dados
  • 1 mazorca de maíz
  • 455 g de sandía sin semillas en cubos
  • 1,1 kg de tomates rojos de variedad tradicional en dados
  • 455 g de pepino pelado en cuartos
  • 1 chipotle en salsa de adobo, sin semillas y cortado en cuadritos
  • 2 cucharaditas de chile chipotle en salsa de adobo sin semillas, en dados
  • 2 cebolletas en dados
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 3 cucharaditas de zumo de lima
  • 5 g de hojas frescas de cilantro picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2½ cucharaditas de sal kosher

Preparación

  1. Ase el pimiento morrón rojo sobre la llama directa hasta que se ponga negro. Déjelo en una bolsa de papel durante 5 minutos y retire la piel, las semillas y el rabo. Ase la mazorca de maíz sobre la llama, dándole vueltas, hasta que esté hecho.
  2. Corte el pimiento rojo asado en trozos grandes y desgrane la mazorca. Mezcle la sandía, los tomates y el pepino en un cuenco grande.
  3. Añada el chipotle, el adobo, las cebolletas, el ajo, el zumo de lima, el cilantro, el aceite de oliva, la sal kosher y mezcle ligeramente.
  4. Pase al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1.
  6. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  7. Triture durante 30 segundos.
  8. Pase la mezcla a una jarra y deje que se enfríe antes de servir.

Notas

Si lo desea, puede preparar esta receta con la mitad de las cantidades indicadas y servirla en cuencos más pequeños.

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