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Gazpacho de sandía

La versión del chef Seamus Mullen es una variante del clásico que incorpora el jugoso y dulce sabor de la sandía para darle un toque veraniego.

Ingredientes

  • 2 pimientos morrones rojos (250 g)
  • 1 mazorca de maíz
  • 454 g de sandía sin semillas y picada
  • 900 g de tomates rojos de variedad tradicional en dados
  • 450 g de pepino pelado en cuartos
  • 1 chipotle en salsa de adobo, sin semillas y cortado en cuadritos
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 45 ml (3 cucharadas) de zumo de lima
  • 5 g de hojas frescas de cilantro
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 ½ cucharaditas de sal kosher

Preparación

  1. Ase el pimiento morrón rojo sobre la llama directa hasta que se ponga negro. Déjelo en una bolsa de papel durante 5 minutos y retire la piel, las semillas y el rabo. Ase la mazorca de maíz sobre la llama, dándole vueltas, hasta que esté hecho.
  2. Pique en trozos grandes el pimiento rojo asado y desgrane la mazorca. En un tazón grande mezcle la sandía, los tomates y el pepino.
  3. Añada el chipotle, la salsa adobada, las cebolletas, el ajo, el zumo de limón, el cilantro, el aceite de oliva y la sal kosher y mezcle ligeramente.
  4. Vierta un tercio de la mezcla en el vaso Vitamix en el orden indicado y coloque la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1.
  6. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a 8.
  7. Triture durante 10 segundos.
  8. Transfiera la mezcla a una jarra y repita con el resto de los ingredientes. Deje que se enfríe por completo antes de servir.

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