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Puré de judías blancas

Un puré suculento y aterciopelado para acompañar platos principales contundentes, o como ingrediente de pizza con rodajas de tomate fresco.

Ingredientes

  • 290 g de alubias Great Northern secas
  • 1 cebolla pelada y partida en cuadritos
  • 1 zanahoria partida por la mitad
  • 1 tallo de apio en dados
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1,4 l de caldo de pollo o agua (o más si es necesario para cocer las alubias)
  • 80 ml de nata para montar
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas gotas de aceite de oliva

Preparación

  1. Ponga las judías a remojo durante toda la noche. Como alternativa, use el método rápido para remojar tal como se describe a continuación: échelas en una olla, cubra con agua y deje que hiervan. Retire la olla del fuego y reserve. Cubra durante 1 hora.
  2. Escurra las judías y páselas a una cacerola de 2 litros junto con la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo aplastado, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y 1,2 litros del caldo de pollo.
  3. Salpimente las judías y póngalas al fuego. cuando rompa a hervir, cocine a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que estén muy blandas. Si quedan espesas, agregue un poco más de caldo o agua. Escurra las judías con un colador. Coja algunas hojas de tomillo y elimine el resto junto con la hoja de laurel.
  4. Para terminar el puré, caliente las judías y las verduras en una sartén grande a fuego medio. Añada la nata, las hojas de tomillo y el ajo picado a la sartén y salpimente. Suba el fuego hasta que empiece a hervir y luego deje cocinar a fuego lento hasta que la nata se haya reducido y las judías se hayan terminado de calentar, unos 4 o 5 minutos.
  5. Pase al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 1.
  7. Encienda la batidora y aumente la velocidad poco a poco hasta 10 y luego al máximo.
  8. Licúe durante 1 minuto. Utilice la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  9. Agregue unas cuantas gotas de aceite hasta que el puré adquiera un ligero brillo. Salpimente más si es necesario.
  10. Si lo está preparando con antelación, enfríe el puré en un cuenco grande de acero inoxidable y colóquelo en otro cuenco lleno de agua con hielo. Pase las judías a un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado y consérvelas en el frigorífico hasta 2 días. Para calentar el puré antes de servirlo, coloque una capa delgada de agua en una cacerola, deje las judías a temperatura ambiente y luego caliéntelas en una sartén a fuego medio-alto

Notas

Método rápido de remojo: Eche las judías en una olla, cubra con agua y deje que hiervan a fuego fuerte. Retire la olla del fuego y reserve. Cubra durante 1 hora.

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